LB
L'aubergine carbonisée à la flamme nue, écrasée à la fourchette, mariée au tahini citronné — le mezzé fumé absolu
La version originelle alépino-tripolitaine — aubergine fumée, mélasse de grenade, noix concassées, jamais de tahini
La version originelle de l'Akkar — pourpier croquant, mélasse de grenade, grenade fraîche, pain croustillant frit
L'école tripolitaine du houmous — sans ail, cumin franc, radis rose en garniture, défi direct à Beyrouth
Le mezzé-roi du Levant — quatre ingrédients, technique d'eau glacée pour le foisonnement
Le houmous tiède couronné d'agneau haché doré aux pignons — mezzé festif des grandes tables libanaises
Le grand petit-déjeuner du Levant — fèves brunes mijotées, citron, ail, huile d'olive, écrasées en bouillie rustique
Le tartare libanais sacré — agneau cru, boulgour fin, le mezzé des fêtes du Mont Liban
La salade-totem du Levant — un océan de persil plat où le boulghour ne fait que figurer
Le pois chiche écrasé sublimé par la tahina, pierre angulaire des mezzés du Levant
PAS DE SEMOULE, PAS DE COUSCOUS — c'est une SALADE DE PERSIL avec UN PEU de boulgour
Le frère 'fumé' du hummus — aubergines brûlées sur flamme nue, chair fondante mixée avec tahini, citron, ail. Goût smoky inimitable.
Le tartare libanais de l'extrême — agneau cru pilé au boulghour, plat dominical des familles
Les croquettes en torpille — coque boulghour-agneau, cœur de viande pignonsé, dorée à la friture
Les petites pizzas-tartelettes carrées à la viande hachée — fierté de Baalbek depuis 5 siècles
Le fromage roulé dans le zaatar — produit phare du nord libanais, fermenté en jarres et trempé d'huile
La salade-récup' du Liban — pain pita rassis frit, sumac rouge et mélasse de grenade
Le 'plat d'Esaü' biblique — lentilles, riz, et l'or des oignons caramélisés
Le pain-pizza du petit-déjeuner libanais — pâte fine couverte de zaatar à l'huile d'olive
Le plat de l'humble Esaü — lentilles brunes, riz, oignons noirs et fondants — l'âme végétale du Liban
Les rouleaux de feuilles de vigne au riz, viande et tomate — la patience pure incarnée
La symphonie en couches — pain croustillant, pois chiches tiedés, yaourt-tahina, beurre noisette, pignons
La version beyrouthine du houmous — ail prononcé, persil cru et piment, le mezzé qui défie le hummus lisse classique
Le tartare de poivrons grillés et noix d'Alep — pâte rouge feu sucrée-acidulée-piquante, mezzé festif obligatoire
Le 'plat des pauvres' levantin devenu icône mondiale — lentilles brunes, riz long, et un demi-kilo d'oignons frits jusqu'à mahogany sombre. Sucré-fumé par la caramélisation profonde.
La purée d'aubergine fumée à la tahina — l'autre vedette des mezzés, à ne JAMAIS confondre avec le baba ghanoush
La salade de pain rassis de la vallée de la Bekaa, signature acidulée par le sumac
Les brochettes-icône de toute la rue libanaise — poulet mariné yaourt-citron-ail, grillé charbon
Le hummus "des chiches qui nagent" — chiches entiers à peine écrasés, sauce tahini-citron, petit-déjeuner royal beyrouthin
Le ancêtre du houmous — pois chiches entiers tièdes, citron-ail-cumin, plat de rue beyrouthin du petit matin
Le yaourt égoutté de la grand-mère, étalé en disque, recouvert de zaatar et d'huile fruitée — petit-déjeuner identitaire libanais
Les billes de labneh ferme conservées dans l'huile d'olive — la conserve de l'hiver des montagnes libanaises
La salade des paysans de la Beqaa — pourpier sauvage acidulé, sauce tahini-citron-ail, mezzé estival rafraîchissant
Bébés aubergines pochées, farcies de noix-piment-ail, confites dans l'huile d'olive — la conserve d'hiver des cuisines du Nord
La kebbé crue des pêcheurs de Tripoli — chair de daurade ou loup, boulgour fin, écorce d'orange et menthe — versant maritime de la kebbé
La kebbé maigre des moines de Bcharre — pomme de terre, boulgour, oignon, menthe — l'option monastique pour le Grand Carême
La salade de chou cisaillée fin, vinaigrette ail-citron-menthe — l'accompagnement croustillant des grillades libanaises
Le fromage de berger affiné aux herbes — boulé en sphères, séché au soleil, écrasé avec tomate-oignon-huile, mezzé pastoral du Mont-Liban
Bouquets de chou-fleur frits dorés, sauce tarator (tahini-citron-ail) — mezzé universel des cuisines libanaises
Les navets roses sublimes — colorés à la betterave, croquants au vinaigre, l'iconique condiment rose des tables libanaises
Cubes de pomme de terre dorés, sautés à la coriandre fraîche, ail et piment d'Alep — le mezzé carré rouge feu
Le pissenlit sauvage des montagnes du Liban — bouilli, refroidi, surmonté d'oignons caramélisés au sumac, mezzé amer et profond
Haricots verts mijotés longuement dans la sauce tomate-oignon-ail-huile d'olive — mezzé maigre servi froid, signature libanaise estivale
Gombos mijotés en sauce tomate-coriandre-ail-citron, servis froids — mezzé d'été des cuisines du Sud-Liban
La cousine claire du moutabal — courgettes grillées au feu, écrasées au tahini-citron-ail, le mezzé d'été léger de la Beqaa
Petits cigares de feuilles de vigne farcis riz-tomate-menthe-citron, mijotés à l'huile, servis FROIDS — mezzé festif libanais par excellence
La salade du moine - aubergines fumées, tomate, oignon, persil, citron, huile d'olive — version paysanne sans tahini
Betteraves cuites en cubes pourpres, sauce tahini-citron-ail, persil — mezzé hivernal coloré du Liban-Nord
Daurade pochée refroidie, nappée de sauce taratour épicée à la coriandre, pignons et amandes — mezzé festif des côtes du Nord-Liban
Le chausson demi-lune signature des tables de mezze, viande pignons epices 7
La torpille libanaise — coque boulgour fin viande, farce confit oignons-pignons
Les "petites bouchées" frites — sirop d'orange-fleur, classiques de Tripoli
Petites boulettes de kibbé farcies viande-pignons, plongées dans yaourt cuit froid à la menthe — mezzé maronite festif rafraîchissant
Fromage frais blanc libanais en tranches, arrosé d'huile d'olive et zaatar — mezzé matinal pastoral simple et identitaire
La version verte de M'sabbaha — pois chiches secs, montagne d'herbes fraiches, friture express
La salade chaude aux herbes amères — pissenlits sauvages, oignons croustillants
Le rouleau fromage panko de Bourj Hammoud — coque ultra-croustillante
Le petit-déjeuner libanais légendaire — pâte plate, mélange za'atar à l'huile
La soupe-totem aux perles de couscous géantes — poulet, oignons, pois chiches, cumin-cannelle
La variante du Nord — sumac torrefie roule sur la boulette pour une acidite poivree
Le kibbeh familial — 2 couches de pâte boulgour, farce confit pignons au milieu
La spécialité tripolitaine — coque boulgour-poisson, farce coriandre-orange amère
Le houmous chaud avec viande de l'agneau confit aux pignons par-dessus
Les cotelettes d'agneau grillees — minimalisme libanais : sel, poivre, ail, charbon
L'assiette du midi familial — falafel + frites coupees main + tarator citronne
La version vegetarienne — akkawi dessale + halloumi rape, herbes et nigelle
Le sambousek du Careme — épinards, oignons caramélisés, sumac, pignons
Le triangle au four — pâte fine, épinards-sumac-citron, signature des fêtes maronites
Le triangle au fromage de la Beqaa — akkawi dessalé, nigelle et persil cisele
Le cigare libanais — feuille brick, akkawi-mozzarella-persil, friture eclair
La mini-pizza libanaise — pâte fine, viande fraîche, tomate-sumac-piment d'Alep
La pizzette carrée signature de Baalbek — bords releves, viande sumac-melasse-pignons
La galette des Arméniens du Liban — pâte ultra-fine, viande agneau-tomate-paprika
Haricots-plats mijotés tomate-ail — le mezzé d'été végétalien et fondant
La friture-spectacle du port de Saïda — petits rougets, encornets, crevettes, sardines, dorés ensemble en plat mezzé
Le défi de Saïda — calmars farcis de riz aux pignons et tentacules hachés, mijotés en sauce tomate-coriandre
Le kibbeh mijoté dans laban-citron-menthe — plat de réconfort des nuits froides
Le kibbeh végétal du Carême — pommes de terre boulgour, oignons confits pignons
Le mezze printanier druze — fèves vertes ail-coriandre dans yaourt chaud
Les oeufs frits "à la facon des bergers" — ail, coriandre, beurre clarifie
Les gombos à l'huile — version sans viande, citronnée et tomatée du Sud-Liban
La galette à la viande façon Beyrouth — proche du lahem b'aajin mais en pain plat
Les petites saucisses libanaises agneau-cannelle, sautées au citron
La salade du moine — aubergines fumees, tomate, citron, simplicite monastique
Le poulet rôti aux oignons et sumac, servi sur galette taboon
Concombre, yaourt egoutte et menthe — la fraicheur estivale du mezze libanais
La salade de chou paysanne — citron, ail, menthe et la patience du massage
Jeunes epinards crus, sumac et tahini — la salade verte douce-amere du Mont-Liban
La galette au fromage chaud et fondant — l'option festive du manakish
Le petit-déjeuner libanais légendaire — feves cuites longuement, ail-citron-cumin
La sfiha "ronde" de Tripoli — pâte feuilletée, viande agneau-yaourt-tahini
Kibbeh frit dans une sauce blettes-tahini — plat-festin du Mont-Liban hivernal
La laitue romaine croquante, citron, sumac — la base mezze elementaire
Le pourpier sauvage des champs de la Bekaa — texture juteuse, sumac acidule
La tomate du Sud-Liban, oignon doux, basilic et l'huile d'olive du Chouf
Le pissenlit cuit, oignons caramelises, citron — l'amer noble du printemps libanais
Lentilles vertes du Liban, persil, citron — la salade nutritive paysanne du Bekaa
Pain libanais grille, yaourt, ail — l'art du recyclage du pain rassis en festin
Mini-aubergines blanchies, farcies noix-piment-ail, en huile d'olive — l'or noir du garde-manger libanais
Betteraves rouges du Mont-Liban, noix concassees, melasse de grenade — automne en bol
Carottes du Bekaa rapees, jus de citron, sumac, persil — la salade orange du quotidien
Asperges sauvages des montagnes du Liban Nord, citron, sumac — la rarete printaniere
Le navet rose fermente — la touche fluo signature des sandwichs libanais
Olives noires libanaises, citron confit, piment, huile d'olive — mezze incontournable
Pois chiches, concombre, tomate, persil, citron — la version salade du hummus
Cubes de pomme de terre saute, ail, coriandre, piment d'Alep — froide en mezze
Concombres, choux-fleurs, carottes au vinaigre — le bocal arc-en-ciel des mezze
Le tabboule classique enrichi de grains de grenade — version festive automnale
Avocat libanais (hybride), tomate cerise, citron, sumac — la fusion Beyrouth moderne
Pommes, raisins, melon, yaourt egoutte, miel et menthe — l'entree-dessert paradoxale du Mont-Liban
Tomates rustiques, ail ecrase, menthe seche, piment — la salade brulante de Baalbeck
Aubergines saute en cubes, ail, piment, melasse de grenade — version piquante froide
Coeurs d'artichaut, citron, ail, persil — la salade printaniere de l'aristocrate libanaise
Le pissenlit cuit melange au yaourt egoutte, ail, menthe — variante douce du hindbeh
Tomate, concombre, oignon rouge, coriandre — la salade trans-frontaliere du Levant
Carottes, celeri, radis frais en batonnets, sauce tahina-citron — la touche croquante du mezze
Concombre, tomate, olives noires, halloumi, menthe seche — la salade rustique du Bekaa
Variante du tabboule classique avec sumac saupoudre genereusement — plus surette
Laitue romaine, tomate, menthe-citron — la salade de table familiale libanaise
Variante du tabboule avec fenouil frais cisele — note anisee douce du Sud-Liban
La salade de Tripoli — tomate, concombre, mais avec citron confit haché et piment
Tomate, concombre, anchois sales, olives — la salade de pecheur de Tyr
Oignons rouges au sumac, persil, citron — l'esprit du mousakhan palestinien revisité
Le melange d'epices libanais a saupoudrer sur toutes les salades — sumac, sesame, sel marin
Atayef fermes, fries, fourres aux noix-cannelle — version croquante du Ramadan
Orange, pomelo, grenade, sumac et menthe — la salade aigre-douce hivernale du Liban
Variante du khyar bi laban — yaourt egoutte type labneh, plus dense, plus riche
La version tripolitaine — plus charpentée, sept-épices, filet de citron et silq (blettes)
La soupe-réconfort fumée des hauts plateaux — freekeh des champs de la Beqaa, poulet, sept-épices
Le bouillon de convalescence libanais — poulet fermier, cannelle, citron à l'envoi, riz long
Pourpier, olives noires marinees, oignons rouges, sumac — la salade des hauteurs de Hermel
Citrons libanais confits au sel, l'or jaune des armoires de Tripoli — base de mille usages
La soupe-totem de l'iftar libanais — lentilles rouges fondues, cumin, citron à l'envoi
La soupe rouge des goûters d'enfance — vermicelles fines toastées, tomate concentrée, oignon caramélisé
La soupe-tradition millénaire — kishk fermenté de poudre, viande hachée dorée, ail-menthe
La soupe au yaourt chaud — agneau fondant, fécule, ail-menthe — "le lait de sa mère"
Le malfouf déconstruit — chou ciselé, viande hachée, ail-citron-menthe — la signature levantine
La soupe d'automne aux notes orientales — potiron rôti, tahini, cumin-cannelle, citron
La soupe rouge éclatante — tomates Beqaa, ail rôti, basilic, croûtons libanais
La soupe rustique de montagne — haricots blancs fondants, agneau, tomate-coriandre
La soupe-pantry de la montagne — 7 grains et légumineuses, oignons frits, ail-cumin
La soupe verte des potagers libanais — courgettes, haricots verts, carottes, pommes de terre, ail
La soupe printanière des plaines de la Beqaa — fèves fraîches, ail-coriandre, citron éclatant
La soupe-doudou crémeuse — pommes de terre fondantes, poireaux, cumin-cannelle
La soupe des pêcheurs de Tripoli-El-Mina — fumet de tête de poisson, safran, citron
La soupe-totem de l'iftar libanais — agneau-tomate-pois chiches-vermicelles, baharat
La soupe lentille-citron-blettes — version "soeur" du shorbat 'adas, plus rustique et acide
La soupe d'oignons à la levantine — caramélisation lente, baharat, croûtons zaatar
La soupe verte de carême — lentilles brunes, épinards vifs, citron-cumin-coriandre
La soupe rouge-vert d'été — haricots verts plats, tomate, ail-coriandre, citron
La soupe printanière des potagers — petits pois, carottes, viande, baharat
La soupe-trésor des hauts plateaux — queue de boeuf braisée 3h, moelle, freekeh, citron
La kafta brulante de feu — sauce piment-tomate-grenade nappee sur les brochettes apres grillage
La kafta de tous les jours — agneau-persil-oignon, brochette plate au charbon
Le velouté de carottes au gingembre-cumin — tahini en finition, citron éclatant
La soupe-doudou des enfants libanais — riz, lait, cannelle, eau de fleur d'oranger
La version Beqaa — marinade au dibs rumman (melasse de grenade) qui parfume la plaine viticole
La brochette d'agneau du desert — cubes d'epaule grasses, marinade au cumin et coriandre
Le bayd ghanam — abat tabou ailleurs, gloire du Liban-Sud, texture de homard et gout doux
Le velouté chou-fleur rôti tahini-citron — version lumineuse du yakhnit arnabit
Le velouté d'aubergines fumées — ail-tahini-citron, le moutabal en version soupe
La soupe-trésor d'Akkar — agneau, freekeh, blé concassé, légumes du potager
La version montagne — marinade SANS citron, ail melange a la mahleb, pour mariner toute la nuit
La brochette de boeuf pure — cubes de filet ou paleron, marinade simple ail-citron, charbon
La soupe estivale aux gombos — viande, tomate, ail-coriandre, citron
La soupe de dinde libanaise — restes de Noël ou Thanksgiving, baharat-cannelle, citron
La brochette-totem du Liban — version Beyrouth qui mise sur ail-citron-yaourt court et feu vif
La kafta de l'ecole alepine — pignons, melasse de grenade, signature des cuisines damasco-tripolitaines
La kafta du foyer — etalee dans un plateau (sniyeh), nappee de tomates et pommes de terre, four
Le kebab armeno-libanais aux cerises griottes — heritage d'Alep, gloire de Bourj Hammoud
Le foie d'agneau en brochette — cuisson eclair, saignant a coeur, sandwich petit-dejeuner sacre
Les makanek du Mont-Liban — petites saucisses fraiches d'agneau-boeuf flambees a l'arak
Les rognons d'agneau grilles — degorgement obligatoire au lait, cuisson rapide, plat de connaisseurs
Le coeur d'agneau — viande maigre dense, cuisson au charbon vif, gout puissant et brave
Le sojuk armeno-libanais — saucisse seche piquante au cumin, grillee a la flamme, petit-dejeuner culte
Le shawarma poulet libanais — broche verticale, marinade yaourt-vinaigre, sandwich au toum
La version "viande" du loubieh — haricots verts en ragoût d'agneau, parfumé 7 épices, plat de tous les jours
Halva compacte aux graines de sesame entieres — version paysanne du Sud
La peau d'agneau croustillante — apero rural, "biscuit de viande" des bedouins du Hermel
L'arouss poulet — sandwich roule a la mode beyrouthi avec toum, cornichons, frites embarquees
Le mishwi a la grenade — brochettes mixtes (poulet, agneau, kafta) glacees au dibs rumman en cuisson
Le lahem ouzi — agneau entier farci au riz, pignons, viande hachee, plat de mariage et grandes ceremonies
Le shawarma boeuf libanais — marinade vinaigre-7-epices, sandwich tahini-tomate-persil
Le kebab d'oiseaux — cailles entieres marinees, grillees au charbon, plat de chasse traditionnel
Le kebab signature des plateaux du Sud — agneau et truffe desertique fraiche, plat de saison rare
La kibbeh grillee — boulettes de boulgour-viande farcies, croustillantes a la grille, alternative a la friture
Le mishwi de l'iftar — plateau de grillades varie pour rompre le jeune, traditions sunnites du Liban
Les mini-pancakes farcis du Ramadan — bases neutres pour mille farces (achta, jouz, jeben)
L'arouss kafta — "mariee" en arabe, le sandwich grille du marche, kafta + tomate + oignon roule serre
Le toum — aioli libanais sans oeuf, emulsion ail-huile-citron, blanc neige et puissant
L'arouss kebab — wrap roule cubes de boeuf grilles, sauce tahini-citron, marche tripolitain
Le poisson grille — daurade ou loup de mer entiers, marinade thym-citron, charbon, c'est tout
Le lahem mhakhmer — agneau maturé 48h dans yaourt-cardamome, signature des grillades de Tripoli
Le mansaf libanais — variant local du plat-totem jordanien, agneau au jameed (yaourt seche), pain markouk
Le ragoût-totem de feuilles de corète, bouillon de poulet, ail-coriandre, vinaigre rouge à table
Le ragoût montagnard de haricots blancs et agneau, sauce tomate-coriandre, plat dominical du Kesrouan
L'epaule farcie au four — viande hachee, riz, pignons, agneau a chair fondante, plat de fete chretien
Le ragoût de gombos à l'agneau et tomate, mijoté lent jusqu'à fondance, avec riz aux vermicelles
Le mezze-yakhneh végétal de haricots plats fondants à l'huile d'olive du Koura, tomate-ail-coriandre
Les petites courgettes libanaises évidées et farcies viande-riz, mijotées en sauce tomate aux 7 épices
Les feuilles de vigne farcies riz-tomate-herbes-citron, à l'huile, servies froides en mezze
Le ragoût printanier de petits pois, carottes et agneau, mijoté à la cannelle, plat de famille du Metn
Les feuilles de vigne fraîches du printemps roulées en cigares fins, farce viande-riz, citron-ail, plat de fête
Le "riz du pêcheur" tripolitain — poisson sauvage, oignons longuement caramélisés, riz teinté cumin-cardamome
Le ragoût d'épinards à la viande hachée et pignons grillés, citron-coriandre, plat printanier
Le mansaf libanais tribal d'Akkar — agneau mijoté en jameed (yaourt sec réhydraté), pain markouk, plat-cérémonie
La cervelle d'agneau pochée au vinaigre, citron, ail, mezze froid délicat des bouchers de Bourj Hammoud
La version phénicienne du sayadieh — poisson frit avant pochage, riz teinté à la mélasse de caroube, héritage millénaire
La signature sunnite de Tripoli — kibbeh au burghul, farcie de poisson safrané, pignons, oignons confits
Le mezzé de mer beyrouthin — calamars saisis 90 sec, marinés ail-coriandre, citron en éclat
Les rouleaux de chou farcis viande-riz, citron-ail-menthe séchée, plat-cérémonie patient
Le "roi des farcis" — aubergines frites, entaillées, farcies viande-pignons, baignées de tomate, cuites au four
Les petits raviolis libanais farcis viande-pignons, mijotés en sauce yaourt-ail-menthe, plat-cérémonie patient
Le poisson tripolitain en sauce noix-coriandre-piment, héritage de la cuisine juive-libanaise du port
Le couscous géant du Liban — moghrabieh perlé, bouillon safrané au poisson, crevettes et calmars en couronne
Les baby-aubergines évidées et farcies viande-riz, mijotées en sauce tomate-grenade, ragoût parfumé du Sud-Liban
Les petits poivrons libanais farcis viande-riz, mijotés en sauce tomate, parfumés à la menthe séchée
Le ragoût de pommes de terre et agneau, sauce tomate-coriandre, plat-doudou des hivers libanais
Le "renversé" tripolitain — riz épicé, aubergines frites, agneau, retourné en gâteau spectaculaire au service
Le fatteh-petit-déjeuner aux pois chiches chauds, pain libanais grillé, sauce yaourt-tahini, finition pignons
Le ragoût de chou-fleur frit doré, agneau mijoté, sauce tomate parfumée à la cannelle
Les boulettes de kibbeh viande-boulgour mijotées en sauce yaourt chaud, menthe séchée, plat hivernal raffiné
La cuisson dominicale familiale — poisson entier sur lit de pommes de terre, citron, ail, herbes du jardin
Le bijou doré de Tyr — petits rougets entiers, peau craquante, chair fondante, citron en éclat
La version officielle de Tripoli — poisson poché direct, riz à la mélasse d'oignons épaisse, bouillon clair
Le fatteh d'aubergines frites, viande hachée épicée, yaourt-tahini, pignons grillés au beurre, plat-spectacle
La spécialité druse — kibbeh étalé en galette plate, cuit sur saj brûlant, servi avec yaourt épais et radis
Le kafta d'agneau et pommes de terre étagés au four en sauce tomate, plat de famille libanais facile
Le ragoût de côtelettes d'agneau et lentilles vertes du Beqaa, parfumé cumin-cardamome, plat-doudou montagnard
Le plat-totem du pêcheur libanais — riz cumin caramélisé sous le poisson, oignons fondus en mélasse
La signature de Tripoli — poisson rôti noyé sous une sauce tahina-piment-coriandre, pignons dorés
Le rituel des pêcheurs — poisson entier salé, braisé sur sarments d'olivier au bord du quai
Le geste simple des familles beyrouthines — poisson cuit, nappé d'une crème de sésame, oignons confits
Le glacis acidulé du Nord — poisson laqué de mélasse de grenade, ail, coriandre, graines pourpres en finale
La douceur acidulée beyrouthine — poisson nappé d'une sauce yaourt fait maison montée à l'amidon, menthe sèche
L'or oublié des Phéniciens — poche de mulet salée séchée 21 jours, finement tranchée, ail et huile
Les crevettes royales de Tyr — saisies en coque, marinade ail-coriandre, sumac en finition
La soupe des nuits humides du port de Saïda — bouillon de têtes, tomates, safran, riz cassé en finale
Le défi des pêcheurs phéniciens — poulpe attendri en bouillon de bouchon de liège, puis grillé sur sarments
Le mezzé luxueux — encornets farcis de riz épicé, pignons, oignons confits, mijotés en sauce tomate-citron
Le plat humble du vendredi maigre — sardines fraîches étalées en éventail, citron, ail, persil, four chaud
Le mezzé du pêcheur d'Anfeh — anchois levés en filets, marinés à l'huile-citron-ail, persil ciselé
Le casse-croûte du port de Tripoli — sardine charbonnée, oignon rouge, citron, sumac, pita souple
Le seigneur de la Méditerranée libanaise — bar entier grillé sur olivier, peau craquante, chair nacrée
La dorade royale rougeoyante de Tripoli — peau craquante, sauce ail-piment-coriandre lustrée
La sauce "enchaînée" du Nord — poisson mijoté en sauce tomate-piment-poivrons rouges, profonde, parfumée
Le poisson farci ottoman beyrouthin — bar entier farci de riz aux amandes, pistaches, raisins, oignons confits
La rencontre franco-libanaise — crevettes saisies en sauce tomate-ail à la libanaise, coriandre, piment d'Alep
Le trésor caché des rochers d'Anfeh — oursins violets ouverts à la cuillère, citron, huile d'olive crue
Le butin des rochers d'Anfeh — patelles et bigorneaux libanais à l'huile d'ail, citron, coriandre
La samak harra du Sud — différente de Tripoli, sauce tahina-yaourt plus douce, citron, herbes plus fraîches
Le riz aux pois chiches de la Beqaa — viande hachee epicee, signature 7-baharat libanais
Le riz aux feves fraiches du Sud — printemps de Saida en assiette, aneth et citron
La version urbaine épurée — équilibre Tripoli-Tyr, oignons confits modérés, safran subtil, élégance bourgeoise
La sayadieh accessible de la diaspora — filets de cabillaud, riz brun aux oignons frits, bouillon de poisson en cube acceptable
Le riz dore de Baalbek — carottes caramelisees, safran iranien, raisins secs
Plat-totem levantin — agneau mijote dans la sauce de yaourt sec jameed, riz et pignons
Le "couscous d'orient" libanais — billes de semoule de la taille d'un pois chiche, poulet et carvi
La version pondérée du port historique — entre Tripoli et Tyr, avec touche d'épice levantine, oignons profonds
Le tabboulé revisité de la côte phénicienne — taboulé classique enrichi de poisson grillé et froid, citron en majesté
Le riz du quotidien — vermicelles dorés au beurre, base de tous les plats du Levant
Specialite de Tripoli — foies d'agneau saisis a la melasse de grenade, riz cuit dans le jus
Le riz nuptial libanais — pignons des cedres de Bcharre, amandes effiles, beurre dore
Le riz brun de careme druze — riz semi-complet et lentilles brunes, simplicite paysanne
Le boulghour aux noix de Hasbaya — terroir druze du Sud, signature huile d'olive locale
Le bourghoul du quotidien beyrouthin — viande hachee dorée, 7-baharat, oignon caramelise
Le riz mer de Tripoli — crevettes royales et calamars de la cote nord, safran et cumin
Le petit-dejeuner d'hiver des bergers — kishk frémissant, pain libanais grille en eclats
Les petites aubergines farcies de Zahle — varietale baby noire, riz pignons et menthe
Les tomates farcies de Saida — varietale beladi, riz parfumé, four à 180°C
Le pilaf vert de Zahle — bouquet d'herbes frais de la Beqaa, jardins maraichers historiques
Le boulghour rouge des montagnes de Jbeil — tomates fraiches d'ete, oignon caramelise
Le boulghour vegetarien de Zahle — courgettes, mais doux et tomates de la Beqaa
Le kishk de Bcharre — boulghour-yaourt fermenté seché, ressuscité au four chez les maronites
Le ble vert fume de Baalbek — freekeh des plaines, abricots, raisins, pignons
Le freekeh vert de Tyr — printemps des collines, herbes cueillies, citron meridional
Les courgettes farcies de Zahle — cuisson au four à la sauce tomate, signature kousa libanais
Le potiron farci d'automne — varietale yaqtin libanais, cardamome et raisins secs
Le plat des mariages de Hermel — agneau mijoté lentement, freekeh fumé, pignons et amandes
Les feuilles de vigne libanaises a l'huile — riz aux herbes, citron, signature mezze froid
Les feuilles de vigne farcies viande — version chaude festive, agneau riz et os pour le bouillon
Les pommes de terre creusées farcies de Baalbek — agneau hache, pignons, sauce tomate
Le chou farci de Beyrouth — petits rouleaux serrés, riz et agneau, citron et menthe sechée
Les courgettes farcies au yaourt cuit — emulsion lactique stabilisée, signature beyrouthine
Les poivrons doux farcis du Chouf — varietale verte douce libanaise, riz et menthe
Le roi des mahashi — aubergines entieres fournées agneau pignons, sauce yaourt cuit
La specialite de Tripoli — couches d'oignon roulées en cigares, melasse de grenade et tamarin
Plat rare des montagnes — feuilles de figuier de Bcharre, signature parfumée resine et lait de figue
La version sudiste de Saida — sucree au miel de caroube, parfumee au safran rare
Variation de Zahle — pudding lacte enrichi de pate de pistache d'Alep dans la masse
Le "renverse" libano-palestinien — aubergines saisies, agneau, riz parfumé, demoulage spectacle
Le magloubeh chou-fleur — variation libanaise du turn-over palestinien, signature ete
La version tripolitaine — duo eau de rose + mastic d'Egee, plus complexe, plus dense
Le riz au lait libanais — riz egyptien rond, mastic, fleur d'oranger, et la patience
La maqluba poulet — version jordano-libanaise plus accessible, pommes de terre dorées
Les "Nuits libanaises" — pudding de semoule fine a la fleur d'oranger, couronne de creme et pistaches
Boisson chaude lactee a la poudre d'orchidee sauvage — reconfort hivernal des souks de Beyrouth
Achta nappee de miel de montagne libanais — petit-dejeuner royal de Baalbek
Pudding de lait au parfum de fleur d'oranger — la version beyrouthine, plus parfumee, plus blanche
Rouleaux de pate de fromage akkawi sucree, fourres a l'achta — bijou patissier de Tripoli
Variation de Saida — meme principe que halawet al-jeben mais avec du riz au lieu du fromage
Pate de noix sucree de la Beqaa — version intense et terrestre des halawet libanaises
La creme libanaise — base sacree de mille desserts, du atayef a la knafé en passant par le baklava
Rouleaux de pate phyllo croustillante fourres a l'achta — confluence entre la creme et le baklava
La glace au lait pure — version simplifiee de la bouza arabieh, sans mastic, douce et veloutee
La halva libanaise enrichie a la pistache d'Alep — bloc rougeoyant patrimoine du Levant
La glace arabique elastique — texture etiree unique grace au sahlab et au mastic d'Egee
La version "rugueuse" — kataifi grossier qui croque, fierte des Tripolitains
Petits beignets ronds frits — l'equivalent libanais des loukoumades grecs
La halwa au beurre — semoule grillee dans le ghee, parfumee a la fleur d'oranger
Atayef "asafiri" ouverts en demi-lune avec achta — la version la plus servie au Ramadan
Le creme caramel libanais — version aromatisee fleur d'oranger et mastic, plus parfumee que la francaise
La version urbaine moderne — knafé du petit-dejeuner libanais, sucre fin, fromage genereux
Bouchee du juge — variante des awama, plus petits, plus reguliers
La halva au tahini pure — bloc fondant emblematique du Levant, sans pistache
La version rustique du baklawa, plus terrienne, fourrée de noix de la Bekaa
Kefta de cheveux d'ange (kataifi) farcie au fromage akkawi fondu — la version libanaise venue de Naplouse
La version "lisse" beyrouthine — semoule fine traveillee en pate, plus douce, plus moderne
Gateau de semoule a la fleur d'oranger imbibe de sirop ater — base technique des halawet
Boules de pate frites au sirop d'anis et fleur d'oranger — specialite de Saida
Dattes farcies aux amandes ou noix — sucrerie de fete et iftar Ramadan
Atayef fries fourres au fromage akkawi fondu — version salee-sucree de Tripoli
Plateau de semoule moelleuse au yaourt, recouvert d'achta — version familiale tripolitaine
Compote de fruits secs reveille a l'eau de rose et a la cannelle — dessert leger d'iftar
Compote epicee de dattes et figues — confiture-dessert qui clot un iftar libanais
Version moderne du baklawa, douce et beurrée, signature Hallab depuis les années 1960
Le gateau jaune solaire — semoule, curcuma et anis, parfum d'enfance des montagnes libanaises
La version moderne de la mafroukeh — achta remplacee par mascarpone fouette pour plus de luxe
Variante du Sud avec figues confites — version automnale rare et raffinee
Le mille-feuille doré de phyllo-pistache, fierté de Tripoli capitale du sucre libanais
Les boulettes flottantes — beignets aérés trempés dans le sirop ater fleur d'oranger
Plateau de semoule cuite emiette + achta + pistaches — bijou patrimonial libanais
Variante claire et raffinée du baklawa, parfumée mahlab et fleur d'oranger
Le baklawa le plus rare et le plus cher, aux pignons de pin du Mont-Liban
Le rouleau cheveux d'ange version noix, plus économique et tout aussi croquant
Doigts croustillants à la noix, version quotidienne et abordable
Le pain quotidien du Levant, fin et soufflé en deux feuillets — sur la table de chaque foyer libanais depuis l'aube de la Mésopotamie
Le rouleau de cheveux d'ange parfaitement cylindrique, vitrine d'une pâtisserie
Les 'doigts' de phyllo croustillants, garniture pistache, format à grignoter
Le 'mange-et-remercie' tripolitain — bouchées dorées qui font dire merci
Le ma'amoul forme dôme bombé, fourré aux noix de la Bekaa
La pâte rouge-orangée parfumée — confiture cuite jusqu'à fermeté pour la garde-manger
Le tressage spectaculaire — entrelacs phyllo-pistache qui défie le pâtissier
La version "étalée" du ma'amoul — sablé rectangulaire à découper, gain de temps
Variante prestige du karabij — pistache d'Alep dorée, natef parfumé fleur d'oranger
La confiture de figues entières — figues vertes ou noires d'Akkar, parfum d'été conservé
Confiture des écorces de citron — pâte ambrée parfumée des vergers du Sud
Le mille-fils transparent comme le cristal — la plus pure pâtisserie tripolitaine
La pâtisserie "frottée" — semoule beurrée, ashta, pistaches en cascade verte
La forme NID, fourrée pistache d'Alep — la version la plus noble du ma'amoul
La 'bouchée du juge' — petites boules dorées au sirop, pâtisserie iconique du Ramadan
Le "loukoum" libanais — cubes translucides parfumés rose et fleur d'oranger
La kunafa orange-vif au fromage akkawi, plat-totem du petit-déjeuner tripolitain
Le sablé sculpté aux dattes — pâtisserie cérémonielle de l'Aïd, Pâques, Noël
Le 'turban' libanais — sablé aux noix accompagné de natef, crème blanche d'écorce de bois de Panama
Le chausson sucré frit, fourré noix-pistache, doré au sirop de fleur d'oranger
Le pain "de la maison" — recette transmise de mère en fille, cuit dans le four ménager, plus rustique et nourrissant que le pain de boulangerie
Anneaux de pâte frite au sirop, version libanaise distincte de la zalabia maghrébine
Le "sucre dur" libanais — bonbons translucides aux essences d'arômes anciens
Plat de cheveux d'ange au sirop, ashta — dessert iconique du iftar tripolitain
Le petit-déjeuner libanais par excellence — galette tiède recouverte d'un mélange odorant de thym sauvage, sumac, sésame et huile d'olive
La version "fromagère" du manakish — fromage akkawi blanc filant, élastique et légèrement salé, fondant sous une croûte dorée
Le thé noir parfumé à la sauge sauvage des montagnes du Chouf — digestif universel des matriarches libanaises
La version mentholée de l'ayran, fraîcheur amplifiée pour les jours de canicule de la Beqaa
Confiture de pétales de roses du Mont-Liban — joyau parfumé des arrière-cuisines
Le gâteau cake aux fruits confits libanais — moelleux parfumé fleur d'oranger
La crème de lait sucrée — base onctueuse de la pâtisserie levantine, miel et fleur d'oranger
Le biscuit choisi — sablé du Sud-Liban parfumé fenugrec et mahlab
Le sirop fondateur — base de toute pâtisserie levantine, parfumée roses-orangers
La confiture de noix vertes entières — préparation patiente du Mont-Liban en juin
La bouchée dattes-pâte d'amande — confiserie crue parfumée, sans cuisson
La 'fille du plat' — gâteau circulaire en couches phyllo-pistache, version libanaise
Le pain quotidien des boulangeries de quartier de Beyrouth — cuit sur sole de pierre, plus moelleux que le khobz arabi traditionnel
La macération de fruits secs (abricots, pruneaux, figues, raisins) dans l'eau parfumée à la fleur d'oranger — boisson-compote du suhoor
La mélasse de raisin réduite par 8, brun-noir profond — pilier ancestral de la mounet libanaise depuis 4000 ans
Loukoum libanais à la cerise — cubes rouges intenses des arrière-cuisines beyrouthines
Le sirop concentré de pétales de rose — base précieuse, élixir des arrière-cuisines
Le pain le plus fin du monde — feuille translucide cuite en 60 secondes sur le saj bombé des montagnes druzes
Le pain plaqué sur la paroi brûlante du four enterré — l'un des plus anciens modes de cuisson du Levant, hérité de la Mésopotamie sumérienne
Le kaak des villages côtiers — riche en huile d'olive vierge, plus moelleux, parfumé d'anis et de fenouil, signature des oliveraies du Koura
Variation rurale du Akkar — la mélasse de grenade ajoute une note acidulée-sucrée qui équilibre la rondeur du thym et l'astringence du sumac
Le petit-déjeuner royal des étudiants beyrouthins — œuf au plat parfaitement coulant déposé sur manakish za'atar tiède au sortir du four
La "viande sur pâte" — pizza fine du Levant héritée des Arméniens, plus grande que la sfiha, viande agneau-tomate-mélasse de grenade
Le chausson fromager des mezze — mélange feta-akkawi parsemé de menthe et de nigelle, fermé en demi-lune ou en triangle
Le zaatar libanais authentique — origan séché du Mont-Liban, sumac de Damas, sésame, sel — gardé en pot pour toute l'année
Variation chypro-libanaise — le halloumi grillant croustillant remplace l'akkawi pour une texture plus ferme et un goût plus prononcé
La version carnée du manakish — viande d'agneau hachée fin, oignon, tomate, sept-épices baharat — distincte de la sfiha par sa pâte plus épaisse
La signature montagneuse — kishk (boulgour fermenté au yaourt et séché) ravivé en pâte épaisse umami pour une garniture au goût de fromage affiné
La signature millénaire de Baalbek — petite tartelette ouverte au format carré, viande agneau-yaourt-tomate caramélisée, croûte fine et croustillante
La feuille de pâte d'abricot orange-cuivre, séchée en couches fines — la « lune de la foi » du Ramadan levantin
La rivale de Baalbek — version tripolitaine ronde, plus épaisse, plus généreuse en farce, sans yaourt mais avec mélasse de grenade marquée
La synthèse beyrouthine — entre Baalbek et Tripoli, plus petite et plus rapide à manger, adaptée au mode de vie urbain de la capitale
Le triangle vert iconique des mezze libanais — épinards, oignons, citron, sumac, dans un chausson tripalvis fermé hermétiquement
La rareté druze — fatayer aux feuilles de sloukh (mauve sauvage), cueillies au printemps dans les pentes du Chouf, plat ancestral de subsistance
Le biscuit-rite des Pâques chretiennes — semoule, dattes, mahleb, moule en bois
La signature de la Beqaa — fatayer au mélange cumin (karawya), labneh, oignon, pour le petit-déjeuner paysan d'avant les champs
Le pain emblématique des rues de Beyrouth — couronne dorée croustillante recouverte de sésame, vendue par les colporteurs aux carrefours
La version rustique des bedouins de la plaine de la Beqaa — pain allongé, plus dense, fermenté longuement, recouvert de sésame doré
Le fatayer rare des hauts plateaux — noix concassées, mélasse, sumac, équilibre sucré-salé typique de la cuisine de l'Akkar et des montagnes du Nord
Le kaak des fêtes — pâte sablée enroulée autour d'une farce généreuse de dattes Medjool, cannelle et amandes, signature des pâtisseries de Tripoli
Le pain long antiochien — héritage de la communauté chrétienne d'Antioche, forme allongée navette, mie aérée et croûte dorée
Le "pain qu'on émiette" — version salée d'un pain plat festif, parsemé de fromage labneh, za'atar et huile d'olive, mangé en partageant à la main
La pita signature de Tripoli — plus huilée que la beyrouthine, moelleuse, dorée, parfumée par l'huile d'olive de Koura voisine
Le pain saj de la haute montagne — plus épais que le markouk, moins fin que le khobz, cuit sur saj bombé en plein air dans les villages d'altitude
La brioche festive des Eid (musulman) et de Pâques (chrétien) — pâte enrichie au lait, beurre et œufs, parfumée au mahleb et à l'eau de fleur d'oranger
Le thé noir corsé à la menthe nana, la version libanaise sucrée loin du thé maghrébin — convivialité du soir des cafés rural
La tisane des fleurs jaune-paille des champs de la Beqaa, infusion du sommeil et de la fièvre des enfants
Le laban battu glacé, eau et sel, qui désaltère les bergers de la Beqaa et accompagne tout kebbé qui se respecte
La distillation goutte à goutte des fleurs de bigaradier de Maghdoucheh — l'âme aromatique de la pâtisserie libanaise
Les boules de fromage fermenté roulées dans le zaatar et l'Aleppo pepper, affinées 4 semaines — l'umami du nord libanais
Le pain noir parsemé — incrusté de graines de nigelle qui apportent une légère amertume et un parfum poivré, héritage médecin et culinaire arabe
Variation rurale — le za'atar est INCORPORÉ à la pâte (pas juste en garniture), parfumant tout le pain de l'intérieur
Plat ancestral du Liban-Sud — pâte de fèves, persil et herbes étalée sur du pain et grillée — version libanaise du bissara marocain
Le pain saj druze authentique du Chouf — fait par les femmes druzes (Banat al-Tarikh) selon une technique secrète transmise de mère en fille
Le sirop ambré dattes-caroubes-rose, pignons et raisins flottants — l'icône de l'iftar libanais
La limonade rose poudrée des terrasses du Mont-Liban, où les pétales du Kesrouan rencontrent les citrons du littoral
La slush vert tendre des cafés du littoral, citron et menthe mixés à la glace pilée — boisson-totem de l'été libanais
Le « café » sans café — eau bouillie aromatisée à la fleur d'oranger, le digestif blanc apaisant servi en fin de repas libanais
Le grand "fatayer" festif — version monumentale de la cuisine bourgeoise beyrouthine de l'époque ottomane, héritage croisé avec influence française du mandat
Curiosité culturelle — chaussons levantins en forme d'étoile, popularisés par le retour de la diaspora libanaise d'Argentine et de Tucumán au XXe siècle
Le pain rouge-doré de la Beqaa — pâte étalée puis recouverte d'oignons caramélisés au sumac, signature des bedouins de la plaine
La brioche pascale maronite — pâte douce parfumée au mahleb et à l'eau de fleur d'oranger, en couronne ou en croix, bénie par le prêtre le Samedi Saint
La brioche de fin du Ramadan — préparée pour célébrer la rupture du jeûne, parfumée à la cardamome, mahleb, eau de rose, signe de réjouissance
La verveine citronnée séchée des terrasses de Bcharré, tisane apaisante des soirées de montagne
Variante régionale du khobz tannour — utilise spécifiquement le blé local de la Beqaa (al-Qamh al-Biqa'i), plus rustique, plus parfumé
La variante zahliote du jallab, raisins secs golden mijotés en infusion concentrée — plus fruité, moins terreux
La boisson noire-acidulée des vendeurs ambulants de la rue Hamra, dans leurs grands cuivres dorés sur le dos
La boisson chaude crémeuse vanille-rose, pistaches et cannelle — réconfort des nuits de bourrasque sur la corniche
Le café noir épais à la cardamome dans la rakwé en cuivre — rituel de bienvenue qui scelle hospitalité libanaise depuis 4 siècles
La version festive du sahlab — épaissi à la pâte de pistache, couronné de pistaches concassées et de noix de coco
La distillation des pétales de Damascena de Qsarnaba — mille ans d'histoire dans une bouteille rose pâle
Le bulgur fermenté dans le laban et séché en boules — la mounet de l'hiver, mille ans d'histoire dans une jarre
Les tomates de la Beqaa séchées au soleil d'août, conservées dans l'huile d'olive et l'origan — les tomates de l'hiver
Les feuilles de corète juteuses séchées au soleil de la Beqaa — la verdure d'hiver des fellahin libanais
Les boules de labneh roulées et plongées dans l'huile d'olive avec menthe et zaatar — fromage frais conservé tout l'hiver
Le hrisse du deuil de Hussein — 10 Muharram, distribue dans tout Tyr
Le tartare d'agneau cru du Lundi de Paques — fin du jeune carême maronite
Les figues noires de Bcharré séchées au soleil d'août, fendues, parfumées au sésame — collation millénaire des matriarches
La chicoree sauvage des collines, oignons confits — premier vert apres l'eau du jeune
La kibbeh fagotee, sechee 3 jours au soleil ardent — conserve d'ete des montagnards
La douceur d'Ehden pour la fete de Saint-Elie (20 juillet) — semoule, miel de chene
Les olives noires et vertes du Koura, marinées au sel et au citron pendant 3 mois — l'huile et l'olive, l'âme méditerranéenne libanaise
Le plat-monument des noces sunnites de la Bekaa — agneau entier, riz au safran, jameed
Les petites crepes ramadan du fil-en-fil (kataifi) — kachta, pistache, sirop ater
La creme blanche tremblante — premier sucre apres le jeune, avec eau de rose et mastic
Le porridge de la Vierge — 12 heures sur feu de bois la nuit du 14 aout
Le plat des veillees funeraires maronites — riz au lait sale, lentilles, oignon brule
La mloukhieh feuilles fraiches du Sud, mariage chiite ou sunnite — agneau, poulet, vinaigre rouge
Le maamoul des fins de Ramadan — forme ronde plate, pistache, eau de rose
Les couronnes paque cumin-nigelle — symbole couronne d'epines et tombeau vide
Le plat-mosaique de Ramadan — pita croustillant, pois chiches, yaourt-ail, samneh dore
La boisson chaude blanche d'orchidee — apres le Sahour, dans le froid de la nuit ramadan
Le gateau-rite d'Eid al-Adha — semoule, noix concassees, melasse de raisin
La mjadara rouge des grandes carêmes — lentilles brunes, oignons longs caramelises
La pate de coing rouge des Pâques maronites — le coing renait, comme le Christ
Les pates druzes-libanaises du deuil — rashta artisanale, lentilles, ail-coriandre
Le plat des ermites maronites — lentilles, ail confit, herbes amères du jeune
La kibbeh des banquets patriarcaux maronites — couches d'agneau, pignons, semoule fine
Le riz au vermicelle dore — base de tous les plats d'Iftar libanais
La bouillie de cereales aux 7 grains — distribution publique le 10 Muharram a Baalbek
Le mansaf druze des noces — agneau de l'alpage, riz au safran, yaourt sale, distinct de la version sunnite
La creme epicee servie a la naissance d'un enfant — riz pile, anis, carvi, cannelle
La brioche tressee paque des Arméniens du Liban — mahleb, mastic, sesame, racines de Cilicie
Le riz aux herbes vertes des Juifs libanais avant le grand jeune — heritage Wadi Abou Jamil