Pate phyllo
- 12 pcsfeuilles de phyllo
- 200 gghee (samn) ou beurre clarifie
Garniture achta
- 400 gachta maison
- 50 gpistaches d'Alep concassees
Sirop ater
- 250 gsucre
- 150 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
Decor
- 30 gpistaches concassees
- 1
Prep — Preparer le sirop ater — Dans une casserole, porter sucre, eau, jus de citron a ebullition. Mijoter 8 min. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger et rose. REFROIDIR completement (1h frigo).
1 min - 2
Prep — Faire fondre le ghee — Faire fondre le ghee a feu tres doux. Reserver tiede mais liquide.
3 min - 3
Prep — Preparer la garniture — Melanger l'achta froide avec les pistaches concassees. Reserver.
3 min - 4
Mise en forme — Beurrer les feuilles — Etendre 2 feuilles de phyllo superposees, badigeonner au pinceau de ghee fondu. Couper en bandes de 10 cm de large.
5 min - 5
Mise en forme — Rouler les borma — Deposer 1 c.a.s. d'achta a 2 cm du bord d'une bande. Rouler serre en cylindre. Disposer pli vers le bas sur plaque beurree. Repeter pour 16 rouleaux.
15 min - 6
Cuisson — Cuire au four — Badigeonner les rouleaux de ghee au pinceau. Cuire au four prechauffe a 180°C pendant 20-25 min jusqu'a couleur dorea profond.
25 min - 7
Finition — Imbiber de sirop — A la sortie du four, verser le sirop ater FROID sur les rouleaux CHAUDS. Le contraste thermique est crucial. Laisser absorber 5 min.
5 min - 8
Service — Decorer et servir — Parsemer pistaches concassees. Servir tiede ou a temperature ambiante.
1 min
- Presse arabe (بورمة)★★★★☆