Chargement de l'atlas
Chaque plat est replacé dans son pays, sa région, ses gestes et ses controverses : 8 350 recettes, 549 terroirs, 236 pays, 5 continents. La cuisine telle qu'elle se transmet, pas telle qu'on la résume.
55 pays · 1 574 recettes
Des livres de grand-mères, des témoignages de cuisiniers locaux, des manuscrits.
Croiser les sources pour voir la vérité d'un plat.
Chaque recette répond à une seule question : d'où ça vient, et qui peut en témoigner ? Sans réponse, pas d'entrée dans l'Atlas.
Chaque plat porte sa dispute. Guanciale ou pancetta ? Marseille ou Toulon ? On nomme les acteurs, on cite les sources, on ne tranche pas à la légère.
De la Mélanésie au Maghreb, le même standard. Une recette d'Ouzbékistan mérite autant de rigueur qu'une recette de France.
« Une bonne poignée » ne rentre pas dans une recette. Chaque quantité est recoupée sur les meilleures sources natives jusqu'à convergence — on tranche vers la vérité, pas vers la moyenne.
