L'encyclopédie
vivante des
cuisines du monde
Chaque recette sourcée. Chaque controverse nommée.
Le légume-totem des Hauts — chouchou de Salazie cuit deux fois, béchamel généreuse, gratiné four. Le dimanche péi version végétal.
Le cari péi de bord de mer — capitaine sur tomate fraîche, gingembre dominant, le poisson commande sur les épices.
La morue dessalée mijotée tomate-oignon-curcuma — plat de Carême importé par les engagés portugais, devenu emblème du dimanche péi.
Mangue verte râpée + piment + sel + huile — accompagnement frais et explosif, l'éclair acide-piquant de la saison sèche péi.
L'aubergine grillée puis pilée avec oignon-piment-citron — plat du soir des familles péi, héritage tamoul-créole.
Le condiment-totem de la table péi — tomate, oignon, piment, citron vert hachés au galet basaltique. Sur CHAQUE assiette créole.