Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mllait tiède
- 7 glevure boulangère
- 60 gbeurre clarifié (samneh)
- 15 gsucre
- 10 gsel
- 3 gmahleb
Finition
- 30 mllait
- 20 ggraines de sésame
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- 1
Levain — Activer — Délayer levure + sucre dans lait tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir — Mélanger farine, sel, mahleb. Ajouter levain et beurre clarifié. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, brillante.
12 min - 3
Pousse — Fermentation — Pousser 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 4
Façonnage — Former navettes — Diviser en 6 pâtons de 145 g. Façonner en navettes (forme bateau, 18 cm de long, fines aux extrémités). Disposer sur plaque farinée.
15 min - 5
Pousse 2 — Deuxième pousse — Pousser 40 min. Brosser au lait, parsemer sésame.
40 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure intense.
18 min - 7
Finition — Refroidir — Sortir, refroidir sur grille. Se garde 3 jours.
20 min
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