Fatteh Ramadan (yaourt-ail-pita-pois chiches)

Prep — Cuire les pois chiches — Egoutter les pois chiches trempes 12h. Couvrir d'eau fraiche dans une casserole, ajouter laurier. Porter a ebullition, ecumer, baisser le feu, mijoter 1h-1h15 jusqu'a tendres. Egoutter en reservant 100ml d'eau de cuisson.

Prep — Toaster le pita — Decouper les pita en losanges de 2 cm. Etaler sur plaque, arroser d'huile d'olive, mettre au four prechauffe 180 deg pendant 12-15 min jusqu'a tres craquants et dores profond.

Prep — Sauce yaourt-tahini-ail — Ecraser l'ail au mortier avec le sel jusqu'a pate. Dans un grand bol, fouetter yaourt + tahini + ail ecrase + jus de citron + sel. Texture lisse et homogene. Si trop epais, ajouter 2 c.a.s. d'eau de cuisson des pois chiches.

Prep — Dorer pignons et amandes — Dans une petite poele, fondre 30g de samneh, ajouter pignons et amandes effilees. Faire dorer 2-3 min en remuant. Reserver sur papier absorbant.

Cuisson — Rechauffer pois chiches — Remettre les pois chiches dans une petite casserole avec 50 ml d'eau de cuisson. Rechauffer doucement, sel et poivre. Garder chaud.

Cuisson — Beurre clarifie tres dore — Au moment de servir : faire chauffer les 30g restants de samneh dans une petite poele jusqu'a ce qu'il soit dore profond (couleur noisette) — JAMAIS noir. Reserver au chaud, parfum de noisette.

Service — Composer en direct — Au moment de servir (jamais avance), dans un grand plat creux : 1) base pita croustillant, 2) repartir pois chiches tiedes dessus, 3) napper genereusement de sauce yaourt-tahini, 4) verser samneh dore-noisette en spirale au centre, 5) parsemer pignons-amandes dores, 6) tracer un trait de melasse de grenade, 7) saupoudrer paprika et persil cisele.

Service — Servir immediatement — Servir avec cuilleres a soupe pour creuser les couches. La fatteh doit etre mangee dans les 10 min apres composition — sinon le pita ramollit.