Haricots
- 400 gharicots blancs cannellini secs
- 1 pcsoignon
- 2 pcsfeuille de laurier
Viande
- 600 gjarret d'agneau
- 3huile d'olive
- 2 pcsoignon
- 6gousses d'ail
- 17 épices libanaises
- 0.5cumin moulu
Sauce
- 800 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 pcsjus de citron
- 1.5sel
- 1
Prep — Tremper et précuire — La veille, tremper les haricots dans 2 L d'eau froide. Le jour J, jeter l'eau, mettre les haricots dans une marmite avec eau fraîche, l'oignon clouté et le laurier. Frémir 1h sans sel — ils doivent être presque cuits.
1 min - 2
Cuisson — Saisir l'agneau — Pendant la cuisson des haricots, dans une cocotte, saisir l'agneau dans l'huile chaude 6 min jusqu'à coloration. Sortir, réserver.
6 min - 3
Cuisson — Suer les aromates — Dans la même cocotte, ajouter oignon haché, faire suer 8 min jusqu'à dorure. Ajouter l'ail, 7 épices, cumin, faire revenir 1 min jusqu'à parfum vif.
9 min - 4
Cuisson — Tomate et premier mijotage — Ajouter le concentré de tomate, faire suer 1 min. Verser les tomates concassées, 500 ml d'eau bouillante, remettre la viande. Couvrir, mijoter 45 min.
45 min - 5
Cuisson — Marier haricots et viande — Égoutter les haricots (garder 250 ml d'eau de cuisson). Les ajouter à la viande avec le sel. Verser l'eau de cuisson réservée. Frémir doucement 30 min — sauce nappante.
30 min - 6
Finition — Coriandre fraîche — 5 min avant la fin, ajouter la moitié de la coriandre ciselée. Goûter, rectifier sel et 7 épices. Laisser reposer couvert 5 min hors du feu.
10 min - 7
Service — Citron à table — Servir sur un lit de riz aux vermicelles. Parsemer du reste de coriandre. Citron coupé en quartiers à part. Pain libanais grillé.
5 min
- Site spécialisé riz★★★★☆