Pâte
- 500 gfarine de blé T65
- 250 mleau tiède
- 100 glaban (yaourt nature)
- 7 glevure boulangère sèche
- 50 mlhuile d'olive vierge
- 12 gsel de mer
- 10 gsucre
Finition
- 30 ggraines de sésame
- 10 ggraines de nigelle
- 1
Levain — Activer la levure — Délayer levure + sucre dans eau tiède. Laisser mousser 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir à la main — Mélanger farine et sel. Ajouter levain, yaourt, huile d'olive. Pétrir à la main 15 min sur un plan fariné — geste rythmé d'écrasement-repli.
15 min - 3
Pousse — Première fermentation — Bouler, huiler, couvrir d'un linge épais. Laisser pousser 2h près de la cheminée ou dans un endroit chaud, jusqu'à doublement.
2 min - 4
Façonnage — Diviser et façonner — Diviser en 6 pâtons de 145 g. Façonner en boules ou en disques épais (2 cm). Disposer sur plaque farinée.
10 min - 5
Pousse 2 — Deuxième fermentation — Couvrir, laisser pousser 30 min. Badigeonner au lait ou à l'eau, parsemer de sésame et de nigelle.
30 min - 6
Cuisson — Au four ménager — Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 12-15 min jusqu'à dorure et cognement creux à la base.
15 min - 7
Finition — Refroidir sur grille — Sortir, badigeonner d'huile d'olive à chaud pour le brillant. Laisser tiédir sur grille avant de découper.
15 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆