Poulet
- 6 pcscuisses de poulet fermier
- 2 pcsoignon jaune
- 6 pcscardamome verte
- 1 pcscannelle baton
- 2 pcsfeuille de laurier
Pommes de terre et legumes
- 600 gpommes de terre charlottes
- 1 pcsaubergines
- 500 mlhuile pour fritter
Riz et garniture
- 500 griz egyptien rond
- 3ghee
- 60 gpignons de pin
- 60 gamandes effilees
- 0.5 bouquetpersil plat
Epices
- 27-baharat libanais
- 1curcuma moulu
- 0.5cumin moulu
- 0.5cannelle moulue
- 2sel fin
- 1
Prep — Saler les aubergines — Tranches d'aubergines salees, degorger 15 min, essuyer.
15 min - 2
Cuisson — Frire pommes de terre et aubergines — Chauffer l'huile a 170°C. Frire les tranches de pommes de terre 4 min puis les aubergines 2 min par face. Egoutter.
15 min - 3
Cuisson — Saisir le poulet — Cocotte, 2 c.a.s. ghee, saisir les cuisses cote peau 4 min jusqu'a doré profond. Retourner 2 min. Reserver.
8 min - 4
Cuisson — Cuire le poulet — Meme cocotte, ajouter l'oignon entier pique, cardamome, cannelle, laurier. Remettre le poulet, couvrir d'eau (1.5 L). Ebullition, ecumer 3 min. Mijoter 25 min couvert.
30 min - 5
Cuisson — Filtrer le bouillon — Retirer le poulet, le maintenir au chaud. Filtrer 1 L de bouillon.
5 min - 6
Assemblage — Couches cocotte — Cocotte large beurrée. Couche 1 : alterner pommes de terre et aubergines en eventail au fond + parois. Couche 2 : disposer les cuisses de poulet sans la peau. Couche 3 : recouvrir avec le riz egoutte rincé.
12 min - 7
Assemblage — Epices et bouillon — Saupoudrer le riz de 7-baharat, curcuma, cumin, cannelle, sel. Verser le bouillon chaud (1 L) sur le bord — couvrir le riz de 1 cm.
5 min - 8
Cuisson — Cuisson vapeur — Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 22 min sans soulever.
22 min - 9
Finition — Repos et retournement — Hors du feu, repos 15 min couvercle ferme. Toaster pignons et amandes a sec. Retourner sur un grand plat. Le motif eventail apparait.
20 min - 10
Finition — Service — Parsemer pignons, amandes, persil. Servir tres chaud avec yaourt.
3 min