Poivrons
- 12 pcspetits poivrons verts libanais
Farce
- 350 gviande hachée mixte
- 200 griz rond
- 1 pcsoignon
- 0.5 bouquetpersil plat
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 2huile d'olive
- 1sel
Sauce
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 4gousses d'ail
- 1.5menthe séchée
- 1 pcsjus de citron
- 400 mleau bouillante
- 1sel
- 1
Prep — Évider poivrons — Couper le chapeau de chaque poivron (couper autour de la tige). Retirer pépins et membranes blanches. Garder les chapeaux. Rincer.
15 min - 2
Prep — Farce — Mélanger viande, riz, oignon, persil, 7 épices, cannelle, huile, sel. Malaxer 3 min à la main.
5 min - 3
Farcissage — Remplir poivrons — Farcir chaque poivron à 80% (place pour gonflement riz). Replacer le chapeau dessus.
15 min - 4
Cuisson — Sauce — Dans une grande cocotte, mélanger tomates concassées, concentré, ail, menthe séchée, jus de citron, eau bouillante, sel. Porter à frémissement.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter — Disposer les poivrons farcis debout dans la sauce (chapeaux en haut). Couvrir, laisser frémir feu doux 50 min. Le riz doit être cuit, le poivron tendre.
50 min - 6
Finition — Réduction — Sortir les poivrons. Faire réduire la sauce 5 min à feu vif. Goûter, rectifier sel et menthe.
5 min - 7
Service — Dressage — Servir 2 poivrons par convive avec sauce, sur lit de riz aux vermicelles. Pain et laban à part.
5 min