Caramel
- 150 gsucre
- 50 mleau
Crema
- 500 mllait entier
- 200 mlcreme epaisse
- 4 pcsoeufs entiers
- 2 pcsjaunes d'oeufs
- 100 gsucre
- 2 pcsmastic d'Egee
- 2eau de fleur d'oranger
- 1 pcsvanille
- 1
Prep — Preparer le caramel — Dans casserole a fond epais, faire fondre le sucre a sec a feu moyen. Une fois brun ambre, retirer du feu, ajouter l'eau (attention projections). Repartir dans 6 ramequins.
8 min - 2
Cuisson — Infuser le lait — Chauffer le lait, la creme, la vanille fendue et le mastic pile a fremissement. Couvrir, infuser hors du feu 10 min.
13 min - 3
Prep — Battre les oeufs — Dans un grand bol, battre legerement les oeufs entiers, jaunes et sucre. Ne pas faire mousser (pour eviter bulles a la cuisson).
3 min - 4
Cuisson — Filtrer et incorporer — Filtrer le lait infuse au chinois fin. Verser en filet sur les oeufs en remuant doucement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
3 min - 5
Cuisson — Repartir — Verser doucement le melange creme dans les ramequins (sur le caramel pris). Eliminer les bulles en surface a la cuillere.
3 min - 6
Cuisson — Bain-marie — Disposer les ramequins dans un grand plat. Verser de l'eau bouillante a mi-hauteur. Cuire au four prechauffe 150°C pendant 40 min.
40 min - 7
Repos — Refroidir — Sortir du four. Laisser tiedir 1h. Reserver au frigo minimum 4h, ideal toute la nuit.
4 min - 8
Service — Demouler — Passer une lame fine entre la creme et le ramequin. Renverser sur une assiette — le caramel coule autour.
1 min
- L'Orient-Le Jour★★★★★
- Reference diaspora★★★★☆