Manakish Zaatar (مناقيش زعتر)

Prep — Activer la levure — Dans un bol, mélanger l'eau tiède (35 °C max), le sucre et la levure. Laisser mousser 10 min. Si pas de mousse au bout de 10 min, levure morte — recommencer.

Prep — Pétrir la pâte — Dans un grand saladier, mélanger farine et sel. Faire un puits, verser le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Mélanger d'abord à la cuillère puis pétrir à la main 8-10 min jusqu'à pâte lisse, élastique, qui se décolle des doigts.

Prep — Première pousse — Huiler légèrement le saladier, déposer la pâte en boule, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 h à 25 °C (four éteint avec lumière allumée), elle doit doubler de volume.

Prep — Préparer le zaatar — Dans un bol, mélanger le zaatar et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais étalable. Laisser 10 min — le zaatar absorbe l'huile.

Prep — Façonner les manakish — Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque dedans. Diviser la pâte en 6 boules de ~130 g. Sur un plan fariné, étaler chaque boule en disque de 18-20 cm, épaisseur 4-5 mm. Faire 5-6 trous au doigt pour éviter le gonflement excessif.

Cuisson — Garnir et cuire — Étaler 1.5 c.à.s. de pâte zaatar sur chaque disque, en laissant 1 cm de bord nu. Glisser sur la plaque chaude (utiliser une pelle ou plaque inversée). Cuire 8-10 min à 220 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et le zaatar parfumé.

Service — Servir chaud — Sortir, badigeonner d'1 c.à.c. d'huile d'olive supplémentaire si on aime plus gras. Servir IMMÉDIATEMENT, plié en deux comme un sandwich, accompagné de tomates, concombre, olives, labneh et thé sucré.