Citrons
- 8 pcscitrons libanais bio
- 200 ggros sel marin
Liquide
- 200 mljus de citron frais
Bocal
- 1 pcsbocal sterilise 1L
- 1
Prep — Steriliser le bocal — Steriliser le bocal et son couvercle : les remplir d'eau bouillante 5 min, vider, laisser secher a l'air libre sur un torchon propre.
10 min - 2
Prep — Laver les citrons — Brosser les citrons sous l'eau froide pour enlever toute la cire de surface. Essuyer dans un linge propre.
5 min - 3
Prep — Fendre les citrons — Avec un couteau bien aiguise, faire 4 incisions en croix sur chaque citron (depuis le sommet vers la base) sans couper completement — les citrons doivent rester entiers mais ouvrables.
8 min - 4
Prep — Saler chaque citron — Ouvrir doucement les fentes de chaque citron. Saupoudrer 1 c.a.s. de gros sel a l'interieur, repartir uniformement. Refermer.
5 min - 5
Assemblage — Tasser dans le bocal — Placer les citrons sales dans le bocal sterilise, en pressant fermement pour les tasser. Saupoudrer du sel restant entre les couches.
5 min - 6
Assemblage — Couvrir de jus — Verser le jus de citron frais jusqu'a couvrir totalement les citrons. Si pas assez de jus, ajouter quelques c.a.s. d'eau bouillie refroidie + sel.
3 min - 7
Maturation — Maturation 3-4 semaines — Fermer hermetiquement. Conserver a temperature ambiante (18-22°C) dans un endroit sombre. Secouer le bocal 1x par semaine.
- 8
Service — Utilisation — Apres 4 semaines, les citrons sont prets. Sortir avec une pince propre, rinçer sous l'eau froide pour enlever le sel excedentaire avant utilisation. Hacher fine la peau pour les recettes.
- Encyclopedie★★★★☆
- Slow Food Liban★★★★★