Pâte de dattes
- 400 gdattes Medjoul dénoyautées
- 30 gbeurre clarifié
- 0.5cannelle moulue
- 0.25cardamome moulue
- 50 gnoix concassées
Pâte d'amande
- 250 gpoudre d'amandes mondées
- 200 gsucre glace
- 2eau de fleur d'oranger
- 1 pcsblanc d'oeuf
Décoration
- 30 gpistaches concassées
- 30 gsucre glace
- 1
Pâte de dattes — Préparer la pâte de dattes — Cuire les dattes dénoyautées avec beurre clarifié et épices à feu doux 5 min en écrasant. Pâte homogène. Ajouter noix si désiré. Refroidir.
8 min - 2
Pâte d'amande — Préparer pâte d'amande — Mélanger poudre d'amandes + sucre glace + eau de fleur d'oranger. Pétrir 10 min. Si trop sec, ajouter blanc d'œuf à doses minimes.
12 min - 3
Façonnage — Former les boules de dattes — Diviser la pâte de dattes en boules de 15g (30 boules).
8 min - 4
Façonnage — Enrober pâte d'amande — Étaler la pâte d'amande au rouleau (3 mm). Découper en disques de 6 cm. Enrober chaque boule de dattes avec un disque de pâte d'amande, fermer.
15 min - 5
Façonnage — Former en olive — Rouler chaque tamriyeh entre les paumes pour forme oblongue (olive ou disque selon tradition familiale).
10 min - 6
Décoration — Décorer pistache — Saupoudrer de pistaches concassées sur le dessus, OU presser une pistache entière au centre.
5 min - 7
Repos — Reposer — Reposer 30 min à température ambiante pour fixer la forme.
30 min - 8
Finition — Saupoudrer — Saupoudrer de sucre glace léger. Disposer sur plateau.
2 min
- Référence levantine★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆