Salade de Shanklish (fromage affiné)

Préparation — Préparer le fromage — Sortir le shanklish 30 min avant le service pour qu'il ramollisse à température ambiante. Si la surface est très moisie, gratter délicatement avec un couteau les couches externes pour dégager le coeur crémeux.

Émiettement — Écraser au mortier — Dans un grand bol, émietter le shanklish à la fourchette en morceaux 1-2 cm. Ne PAS écraser en pâte — on veut des morceaux distincts qui se mélangent à la salade.

Légumes — Préparer les légumes — Couper les tomates en petits dés (5 mm), épépiner si très juteuses. Hacher menu l'oignon blanc, ciseler le persil. Déposer chaque ingrédient autour du shanklish dans le plat de service.

Service — Dresser à la libanaise — Au centre d'une assiette creuse, déposer le shanklish émietté. Disposer en couronne autour : tomates en dés, oignon haché, persil. Décorer de feuilles de menthe entières.

Finition — Verser l'huile — Verser l'huile d'olive en filet généreux sur le tout. Ajouter jus de citron si désiré (selon piquant du fromage). Saupoudrer un cheveu de piment d'Alep sur le shanklish.

Service — Mélanger à table — Apporter à table sans mélanger. Chaque convive mélange dans sa propre assiette devant lui — geste rituel libanais. Servir avec pain pita tiède et arak.