Boulghour et noix
- 350 gboulghour fin numero 1
- 200 gcerneaux de noix de Hasbaya
Aromates
- 1 pcsoignon jaune
- 5huile d'olive de Hasbaya
- 3 pcsgousses d'ail
Bouillon et finition
- 600 mlbouillon de legumes
- 0.25cannelle moulue
- 0.5poivre blanc moulu
- 1sel fin
- 0.5 bouquetpersil plat hache
- 1melasse de grenade
- 1
Prep — Rincer le boulghour — Rincer rapidement le boulghour fin sous l'eau froide, egoutter.
1 min - 2
Prep — Concasser les noix — Concasser les cerneaux de noix au couteau en eclats irreguliers de 5 mm. Reserver dans un bol couvert d'un linge.
5 min - 3
Cuisson — Suer l'oignon — Cocotte, 3 c.a.s. huile d'olive, ajouter l'oignon hache. Suer 4 min jusqu'a translucide.
4 min - 4
Cuisson — Toaster le boulghour — Ajouter l'ail, suer 30 sec. Ajouter le boulghour egoutte, toaster 2 min en remuant. Note de noisette qui se libère.
3 min - 5
Cuisson — Verser le bouillon — Cannelle, poivre, sel. Verser le bouillon chaud. Porter a ebullition.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Couvrir hermetiquement, baisser au minimum. Cuire 12 min sans soulever (le boulghour fin cuit plus vite que le gros).
12 min - 7
Finition — Incorporer les noix — Hors du feu, repos 8 min couvert. Aerer a la fourchette, incorporer DOUCEMENT les noix concassées et 2 c.a.s. d'huile d'olive crue. Dresser, filet de melasse de grenade en zig-zag, parsemer de persil.
8 min