Aubergines
- 6 pcsaubergines moyennes
- 2gros sel
- 500 mlhuile pour fritter
Farce
- 500 gviande d'agneau hachée
- 80 gpignons de pin
- 1 pcsoignon jaune
- 1.57-baharat libanais
- 0.5cannelle moulue
- 3ghee
- 1sel fin
Sauce yaourt cuit
- 800 mlyaourt nature epais
- 1 pcsoeuf entier
- 1fecule de mais
- 300 mlbouillon d'agneau
- 5 pcsgousses d'ail
- 1menthe sechée libanaise
- 2ghee
- 1
Prep — Saler les aubergines — Couper le bout des tiges. Faire des incisions superficielles dans la peau (2-3 cotes par aubergine). Saler genereusement, degorger 30 min. Essuyer.
30 min - 2
Prep — Frire les aubergines entieres — Chauffer l'huile a 170°C. Frire les aubergines entieres 4 min, en les retournant. Egoutter sur papier absorbant.
12 min - 3
Prep — Fendre en bateau — Tiedies, fendre chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur (presque jusqu'au pedoncule, sans le separer). Ouvrir comme un livre.
5 min - 4
Cuisson — Cuire la farce — Poele large, ghee, suer l'oignon 4 min. Ajouter la viande hachée, saisir 6 min jusqu'a coloration brune. Ajouter pignons, 7-baharat, cannelle, sel. Cuire 2 min de plus.
13 min - 5
Assemblage — Farcir les bateaux — Plat a four large, huilé. Disposer les aubergines fendues bateau ouvert. Repartir GENEREUSEMENT la farce dans les cavites — laisser deborder de chaque cote.
10 min - 6
Cuisson — Stabiliser le yaourt — Bol, fouetter le yaourt avec l'oeuf cru et la fecule jusqu'a homogene. Sel.
3 min - 7
Cuisson — Mijoter le yaourt — Casserole, verser le yaourt stabilisé + bouillon d'agneau. Chauffer doucement en remuant constamment dans le meme sens 10 min jusqu'a fremissement (75-80°C). Ne pas bouillir.
10 min - 8
Cuisson — Verser sur les bateaux — Verser le yaourt frémissant sur les aubergines fournées de farce. Le yaourt couvre les cavites et nappe la farce.
3 min - 9
Cuisson — Cuisson au four — Four prechauffe a 180°C. Enfourner 25 min — la sauce dore legerement, des bulles douces apparaissent.
25 min - 10
Finition — Toum sec et service — Pendant ce temps, ecraser l'ail au mortier avec sel. Poele, fondre ghee, ajouter toum + menthe sechée 30 sec. Verser sur le sheikh sorti du four. Servir tres chaud avec riz pilaf libanais (LB301).
5 min