Pate semoule
- 400 gsemoule fine (smid naameh)
- 200 gghee
- 60 mllait
- 30 gsucre
- 1colorant alimentaire orange-rouge
Garniture fromage
- 600 gfromage akkawi
- 200 gmozzarella
Sirop ater
- 300 gsucre
- 150 mleau
- 1jus de citron
- 2eau de fleur d'oranger
Decor
- 60 gpistaches concassees
- 1
Prep — Sirop ater — Preparer le sirop. Refroidir 1h.
1 min - 2
Prep — Pate semoule — Au robot patissier, melanger semoule, ghee fondu tiede, lait, sucre et colorant. Travailler 4-5 min a vitesse moyenne — texture pate sablée fine, presque coulante.
5 min - 3
Cuisson — Premier etage — Tasser la moitie de la pate dans un plat de 25 cm beurre. Aplatir, lisser.
3 min - 4
Cuisson — Pre-cuisson — Cuire au four prechauffe 200°C pendant 8 min — la base prend une couleur dorea claire.
8 min - 5
Cuisson — Couche fromage — Sortir, repartir l'akkawi rape (et mozzarella) sur la base. Lisser au reste de la pate sur le dessus.
3 min - 6
Cuisson — Cuisson finale — Remettre au four 15-18 min jusqu'a coloration dorea profond.
18 min - 7
Finition — Sirop instantane — Sortir, verser le sirop ater FROID immediatement. Laisser absorber 2 min.
2 min - 8
Service — Pistaches et service — Parsemer pistaches concassees. Decouper en parts. Servir tiede.
2 min