Chou-fleur
- 1 pcschou-fleur
- 1 lhuile de tournesol
- 1sel
Sauce tarator (tahini)
- 80 gtahini libanais
- 50 mljus de citron jaune
- 1gousse d'ail
- 0.5gros sel
- 50 mleau froide
Garniture
- 0.25 bouquetpersil plat
- 2graines de grenade
- 1huile d'olive
- 1
Préparation — Détailler en bouquets — Retirer les feuilles vertes, couper le chou-fleur en bouquets réguliers de 4-5 cm. Garder les coeurs tendres, jeter les tiges dures.
5 min - 2
Blanchiment — Blanchir al dente — Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les bouquets, cuire 5 min seulement — al dente, ferme. Égoutter, plonger 30 sec dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Bien sécher au torchon.
5 min - 3
Sauce — Préparer la sauce tarator — Au mortier, écraser l'ail avec sel. Verser dans un bol, ajouter tahini, citron. Fouetter — la pâte se fige puis se détend. Ajouter eau froide en filet jusqu'à crème nappante (texture yaourt grec). Goûter, ajuster citron-sel.
5 min - 4
Friture — Frire en bain de chaleur — Chauffer l'huile à 180°C (test : un cube de pain doit dorer en 30 sec). Plonger les bouquets en 2-3 fois (ne pas surcharger), frire 4-5 min jusqu'à doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
10 min - 5
Salage — Saler à chaud — Pendant qu'ils sont brûlants, saler immédiatement les bouquets de chou-fleur frit — le sel adhère mieux. Saupoudrer aussi 1 pincée de sumac si désiré.
1 min - 6
Dressage — Composer le plat — Disposer les bouquets de chou-fleur en couronne dans une assiette creuse. Verser la sauce tarator au centre — pour tremper. Décorer de persil ciselé et graines de grenade.
2 min - 7
Service — Servir tiède — Servir IMMÉDIATEMENT, tiède (pas chaud, pas froid). Accompagner de pain pita tiède pour saucer le tarator restant.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Anissa Helou Levant★★★★★