Matière première
- 4 kgpétales de rose damascena fraîches
- 8 leau de source filtrée
Équipement (non-ingrédient mais critique)
- 1 pcsalambic en cuivre traditionnel
- 13 pcsbouteilles ambre stérilisées 250 ml
- 1
Prep — Cueillette à l'aube — Cueillir UNIQUEMENT les pétales de rose damascena à peine ouvertes le matin entre 4h et 7h (avant que le soleil ne fasse évaporer les huiles). Pas de cueillette après pluie.
1 min - 2
Prep — Trier les pétales — Effeuiller les fleurs en gardant uniquement les pétales (jeter sépales, étamines). Ne pas laver — l'eau dilue les huiles.
30 min - 3
Cuisson — Charger l'alambic — Mettre les 4 kg de pétales dans la cucurbite. Ajouter 8 L d'eau de source. Fermer hermétiquement avec chapiteau et serpentin.
15 min - 4
Cuisson — Chauffer doucement — Allumer le feu sous l'alambic. Atteindre 95°C en 30-40 min puis MAINTENIR 95-98°C. Jamais 100°C — la rose y perd son cœur aromatique.
40 min - 5
Cuisson — Recueillir le distillat — Le distillat sort goutte à goutte par le bec. Recueillir dans une carafe en verre. Première heure = « tête » à jeter. Recueillir entre 1h-3h.
2h - 6
Cuisson — Arrêter la distillation — Arrêter quand le distillat devient laiteux (huile essentielle qui passe — non désirée ici). Refroidir l'alambic complètement.
30 min - 7
Finition — Filtrer et embouteiller — Filtrer à travers gaze fine. Embouteiller dans bouteilles ambre stérilisées 250 ml. Laisser reposer 1 MOIS MINIMUM au frais avant utilisation (vieillissement).
20 min
- Slow Food Foundation★★★★★