Poisson
- 1.6 kgbar entier
- 3jus de citron
- 4huile d'olive
- 1sel et poivre
Farce ottoman-libanaise
- 200 griz basmati
- 2 pcsoignons jaunes émincés
- 80 gamandes effilées
- 60 gpistaches non salées
- 50 gpignons de pin
- 50 graisins de Smyrne
- 0.5cannelle moulue
- 0.25piment de la Jamaïque
- 0.5cumin moulu
- 3ghee
- 250 mlbouillon léger ou eau
- 3persil plat ciselé
- 1
Prep — Mariner le poisson — Frotter le bar de jus de citron, sel, poivre à l'intérieur et l'extérieur. Laisser 20 min.
20 min - 2
Farce — Confire oignons — Dans une poêle, ghee, oignons émincés à feu doux 18 min jusqu'à doré ambré.
18 min - 3
Farce — Dorer fruits secs — Dans la même poêle (oignons réservés), ghee à feu moyen. Dorer pignons 90 sec, sortir. Amandes 2 min, sortir. Pistaches 30 sec hors du feu (juste réveiller).
4 min - 4
Farce — Cuire le riz — Dans une casserole, ghee + oignons confits + riz égoutté. Nacrer 1 min. Verser bouillon, cannelle, piment de la Jamaïque, cumin, sel. Couvrir, feu très doux 12 min.
12 min - 5
Farce — Assembler la farce — Mélanger riz tiédi avec amandes, pistaches, pignons, raisins de Smyrne égouttés, persil. Goûter et ajuster.
3 min - 6
Cuisson — Farcir le poisson — Remplir la cavité ventrale du bar avec la farce À 3/4 plein. Refermer avec cure-dents ou fil culinaire (cousu).
8 min - 7
Cuisson — Rôtir — Plat à four huilé. Déposer le poisson. Arroser d'huile d'olive. Cuire à 200°C pendant 35-40 min jusqu'à peau dorée croquante. Test : couteau à la base de la nageoire dorsale, lame chaude.
38 min - 8
Dressage — Servir — Sortir, retirer cure-dents/fil. Présenter le poisson entier sur grand plat. Filet d'huile d'olive frais, persil ciselé. Trancher devant les convives.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆