Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 5 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce viande
- 400 gagneau haché
- 4 pcstomates
- 2 pcsoignons
- 30 gpersil plat
- 1 pcspoivron rouge
- 4ail
- 20 mlmélasse de grenade
- 5 gpiment d'Alep
- 5 gsept-épices baharat
- 5 gsel
- 1
Pâte — Préparer — Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
1 min - 2
Farce — Hacher fin la farce — Au robot, mixer brièvement TOUS les ingrédients — pas en purée, mais finement haché. Doit ressembler à une pâte épaisse.
10 min - 3
Repos — Repos farce — Réfrigérer 30 min — l'eau de la tomate s'égoutte légèrement.
30 min - 4
Façonnage — Étaler grands disques — Diviser pâte en 8 pâtons de 100 g. Étaler en disques de 22 cm, 2 mm. PLUS GRANDS que sfiha.
20 min - 5
Garnissage — Étaler la viande mince — Étaler la farce en couche TRÈS FINE (2 mm) sur toute la surface, jusqu'au bord.
10 min - 6
Cuisson — Four très chaud — Cuire à 250°C sur pierre 6-8 min jusqu'à pâte dorée et viande cuite.
8 min - 7
Finition — Citron et persil — Sortir, presser citron, parsemer persil frais. Rouler en cornet pour manger.
2 min
- Référence Levant★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆