Salatat Raheb (Salade du Moine)

Cuisson — Griller l'aubergine — Piquer chaque aubergine en plusieurs endroits avec un couteau (pour eviter qu'elles n'eclatent). Les poser directement sur la flamme du gaz ou sur un grill bien chaud. Tourner regulierement.

Cuisson — Refroidir et eplucher — Mettre les aubergines dans un sac plastique 5 min — la vapeur decolle la peau. Ouvrir, retirer la peau noircie, jeter le pedoncule.

Cuisson — Egoutter la chair — Hacher la chair grossierement au couteau (pas au mixeur), placer dans une passoire 30 min pour evacuer l'amertume et l'eau de vegetation.

Prep — Couper les legumes — Tomate epepinee en des de 5 mm, oignon emince finement, persil et menthe ciseles. Reserver dans un saladier froid.

Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Delayer avec le jus de citron et l'huile d'olive en fouettant.

Assemblage — Melanger — Verser l'aubergine egouttee, la tomate, l'oignon, les herbes dans un saladier. Arroser de la sauce ail-citron-huile. Melanger delicatement.

Service — Reposer et servir — Reposer 20 min a temperature ambiante. Saupoudrer de sumac si desire, decorer de feuilles de menthe. Servir avec pain libanais grille.