Viande
- 500 gagneau hache
- 300 gboeuf hache
- 80 ggraisse de queue d'agneau (lyat)
Aromates haleb
- 60 gpignons de pin grilles
- 1 pcsoignon
- 1 bouquetpersil plat
- 4 pcsgousses d'ail
- 1 pcspiment rouge doux
Epices
- 1sept-epices
- 0.5cannelle
- 0.5cumin
- 1dibs rumman
- 1.5sel
Pour servir
- 4 pcspain markouk
- 2 pcstomate
- 1 pcsoignon
- 1
Prep — Toaster les pignons — Pignons a sec dans une poele froide, feu moyen, 2-3 min jusqu'a couleur dore clair. Sortir IMMEDIATEMENT du feu — ils continuent de cuire dans leur chaleur.
3 min - 2
Prep — Oignon essore — Raper l'oignon, le mettre dans une etamine, presser pour extraire le jus. Garder la pulpe seche. L'eau de l'oignon detrempe la kafta a la cuisson.
5 min - 3
Prep — Hachage final — Mettre toutes les viandes + lyat + oignon essore + persil + ail + piment + epices + dibs + pignons + sel. Petrir energiquement 5 min jusqu'a homogeneite collante.
5 min - 4
Repos — Repos au frais — Reserver 1h minimum au refrigerateur, couvert. Le froid raffermit le gras et la kafta tient mieux la forme sur la brochette.
1 min - 5
Cuisson — Mouler sur brochettes — Mains humides (eau froide), prelever 80g de viande, etaler en boudin de 12 cm le long de la brochette plate metallique. Tasser fermement.
8 min - 6
Cuisson — Charbon vif — Charbon ardent (kafta = saisie rapide). Distance 12 cm (plus pres que le shish taouk car cuisson plus courte).
30 min - 7
Cuisson — Griller — 2-3 min par face, 4 faces = 10 min total. Tourner d'un quart de tour. La kafta doit rester rosee au coeur, jamais grise.
10 min - 8
Service — Dressage tripolitain — Glisser les kaftas hors des brochettes sur le pain markouk. Servir avec tomate tranchee, oignon au sumac, et 1 c.a.s. de dibs rumman supplementaire en filet.
2 min