Pâte
- 250 gfarine T55
- 50 gamidon de maïs
- 1levure boulangère
- 1sucre
- 200 mllait tiède
- 1sel
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 2eau de fleur d'oranger
Friture
- 1 lhuile végétale
Service
- 1cannelle moulue OU pistaches concassées
- 1
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
10 min - 2
Pâte — Activer la levure — Lait tiède + sucre + levure. Mousser 10 min.
10 min - 3
Pâte — Mélanger — Farine + amidon + sel. Ajouter le mélange à la levure. Mélanger jusqu'à pâte lisse molle.
5 min - 4
Pâte — Levée 1h — Couvrir, lever 1h jusqu'à doublement.
1 min - 5
Friture — Chauffer l'huile — Huile à 170°C dans grande casserole.
5 min - 6
Friture — Frire les loqmat — Avec deux cuillères trempées dans l'huile, prélever des boulettes taille noisette, plonger dans l'huile. Frire 3-4 min en remuant. Doré profond uniforme.
4 min - 7
Sirop — Tremper dans le sirop — Sortir à l'écumoire, plonger 30 sec dans sirop froid. Le grésillement signe la bonne température.
1 min - 8
Service — Servir en pyramide — Égoutter sur grille. Disposer en pyramide sur plat de service. Saupoudrer cannelle ou pistache.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆