Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Garniture kishk
- 100 gkishk libanais en poudre
- 80 mlhuile d'olive vierge
- 1 pcsoignon
- 1 pcstomate
- 5 gpiment d'Alep doux
- 100 mleau tiède
- 1
Préparation kishk — Réhydrater le kishk — Verser l'eau tiède sur le kishk en poudre, mélanger, laisser reposer 30 min jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse comme du houmous.
30 min - 2
Pâte — Préparer la pâte — Levure activée 10 min, farine + sel + huile pétris 10 min, pousse 1h30.
1 min - 3
Garniture — Mélanger la garniture — Mélanger kishk réhydraté, huile d'olive, oignon haché, tomate, piment. Bien fouetter pour homogénéiser. Doit être épais et étalable.
5 min - 4
Façonnage — Étaler les disques — 6 pâtons de 130 g, étalés en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
25 min - 5
Garnissage — Étaler le kishk — Étaler généreusement la garniture sur les disques, en gardant 1 cm de bord. Faire des creux avec les doigts pour retenir l'huile.
5 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 240°C sur pierre 6-8 min. La garniture brunit légèrement, la pâte est dorée dessous.
8 min - 7
Finition — Servir tiède — Sortir, plier en deux. Servir immédiatement, accompagné de tomates, oignons rouges, menthe fraîche.
2 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆