Pâte
- 500 gfarine T65
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 50 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce sloukh
- 600 gfeuilles de sloukh (mauve sauvage)
- 2 pcsoignons
- 4ail
- 60 mljus de citron
- 50 mlhuile d'olive vierge
- 10 gsumac
- 30 gpignons de pin
- 5 gsel
- 1
Cueillette — Sélectionner les feuilles — Trier les feuilles de sloukh — garder les jeunes pousses tendres, jeter les vieilles coriaces. Laver soigneusement.
20 min - 2
Blanchiment — Blanchir le sloukh — Plonger 1 min en eau bouillante salée, refroidir en eau glacée. Essorer fortement. Hacher grossièrement.
10 min - 3
Pâte — Préparer la pâte — Activer levure, pétrir, pousser 1h30.
1 min - 4
Farce — Mélanger — Mélanger sloukh blanchi, oignons, ail écrasé, jus de citron, huile d'olive, sumac, pignons, sel. Bien malaxer.
10 min - 5
Façonnage — Disques et triangles — Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g, étaler en disques de 12 cm. Garnir et fermer en triangle hermétique.
30 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure.
18 min - 7
Finition — Servir tièdes — Servir tièdes ou froids, avec yaourt à l'ail. Mezze de printemps libanais.
5 min
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆