Kafta
- 600 gviande hachée d'agneau
- 1 pcsoignon
- 1 bouquetpersil plat
- 1.57 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 0.5piment d'Alep
- 1sel
Pommes de terre
- 800 gpommes de terre
- 3huile d'olive
Sauce
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 1 pcsoignon
- 4gousses d'ail
- 0.57 épices
- 2huile d'olive
- 1sel
- 300 mleau bouillante
- 1
Prep — Mariner kafta — Dans un grand bol, mélanger viande hachée, oignon, persil, 7 épices, cannelle, piment d'Alep, sel. Malaxer à la main 5 min jusqu'à pâte cohésive. Réfrigérer 30 min.
35 min - 2
Prep — Pommes de terre — Couper les pommes de terre en rondelles fines de 5 mm. Tremper dans eau froide 10 min pour retirer l'amidon. Égoutter, sécher.
15 min - 3
Cuisson — Sauce express — Dans une poêle, chauffer huile. Faire suer l'oignon haché 5 min. Ajouter ail, 7 épices, faire revenir 1 min. Tomates concassées, concentré, eau bouillante, sel. Frémir 8 min.
14 min - 4
Façonnage — Étaler kafta — Préchauffer four 200°C. Huiler un plat à four (sayniyeh, plateau rond traditionnel libanais ou plat rond). Étaler la kafta au fond, en couche uniforme de 1.5 cm.
5 min - 5
Cuisson — Précuire kafta — Enfourner la kafta seule 12 min — elle se raffermit et rend son jus.
12 min - 6
Cuisson — Étager pommes de terre — Sortir le plat. Vider l'excès de jus de cuisson (le réserver pour la sauce). Disposer les rondelles de pommes de terre en écailles sur la kafta. Saler, poivrer, arroser huile d'olive.
5 min - 7
Cuisson — Sauce et four final — Verser la sauce tomate sur les pommes de terre, en couvrant tout. Enfourner 35 min jusqu'à pommes de terre tendres et sauce épaisse.
35 min - 8
Service — Service au plat — Servir directement dans le plat, en parts. Pain libanais à part. Salade taboulé idéal en accompagnement.
3 min
- Référence Chef Simon★★★★☆