Agrumes
- 2 pcsoranges sanguines
- 1 pcspomelo
- 2 pcsclementines
Fruit signature
- 100 ggrains de grenade
Aromatiques
- 12 pcsmenthe fraiche
- 1sumac
- 1zeste d'orange
Assaisonnement
- 1jus de citron
- 1huile d'olive vierge extra
- 1sel
- 0.5melasse de grenade
- 1
Prep — Peler les agrumes a vif — Avec un couteau bien aiguise, couper le haut et le bas des oranges et du pomelo. Poser sur une planche, peler en suivant la forme du fruit pour enlever toute la peau blanche.
8 min - 2
Prep — Detailler en quartiers — Pour chaque agrume pele a vif, glisser le couteau de chaque cote des membranes pour detacher des quartiers nets. Reserver le jus rendu.
8 min - 3
Prep — Egrener la grenade — Couper la grenade en deux. Au-dessus d'un saladier d'eau, taper le dos avec une cuillere — les grains tombent. Egoutter.
5 min - 4
Prep — Hacher la menthe — Effeuiller la menthe, ciseler les feuilles tres finement. Reserver.
2 min - 5
Assemblage — Melanger — Dans un saladier, verser les quartiers d'agrumes avec leur jus, les grains de grenade, la menthe ciselee. Ajouter le sumac, la pincee de sel, le zeste si utilise.
2 min - 6
Assemblage — Reposer — Couvrir, reposer 15 min a temperature ambiante pour que les saveurs se marient. Le sumac s'imbibe du jus des fruits.
15 min - 7
Service — Decorer et servir — Disposer dans des coupes individuelles. Optionnellement, filet d'huile d'olive ou de melasse de grenade pour la version moderne. Saupoudrer d'un peu de sumac.
- Encyclopedie★★★★☆