Viande
- 12 pcscotelettes d'agneau (rib chops)
Assaisonnement minimal
- 2huile d'olive
- 4 pcsgousses d'ail
- 1gros sel
- 1poivre noir
- 4 pcsthym frais
Service
- 2 pcscitron
- 4 pcspain markouk
- 0.5 bouquetpersil
- 1
Prep — Sortir les cotelettes — Sortir les cotelettes du frigo 1h avant la cuisson. Eponger soigneusement avec du papier absorbant — peau seche = saisie parfaite.
1 min - 2
Prep — Frotter ail — Couper 2 gousses d'ail en deux, frotter chaque cotelette avec la face coupee. L'ail s'imprime sur la peau de la cotelette.
3 min - 3
Marinade — Marinade ultra-rapide — Dans un bol, melanger huile + ail ecrase + sel + poivre + thym effeuille. Badigeonner les cotelettes des deux cotes. Reserver 20 min a temperature ambiante.
20 min - 4
Cuisson — Charbon brulant — Charbon TRES chaud, distance grille 8-10 cm (plus pres car cuisson eclair). La grille doit etre tres chaude — vaporise une goutte d'eau qui doit grailler instantanement.
30 min - 5
Cuisson — Saisir au feu vif — Poser les cotelettes sur la grille. 90 sec sur la premiere face — ne pas bouger pour formation de la croute. Tourner. 90 sec sur l'autre face. Saignant.
3 min - 6
Cuisson — Cuire les bords — Lever les cotelettes verticalement (avec une pince) pour saisir le pourtour de gras pendant 30 sec — il devient dore-croustillant.
1 min - 7
Repos — Repos crucial — Disposer les cotelettes sur une assiette chaude, couvrir d'un papier alu (sans serrer). Repos 5 min — les jus se redistribuent dans toute la viande.
5 min - 8
Service — Service simple — Disposer 3 cotelettes par assiette. Quartier de citron, brins de persil. Servir avec toum, taboule, et pain markouk. Manger avec les doigts par l'os.
2 min
- Simply Lebanese★★★★☆