Calamars
- 800 gcalamars frais entiers
- 3jus de citron
Marinade
- 4ail écrasé
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 4huile d'olive Koura
- 0.5piment d'Alep doux
- 0.5cumin moulu
- 1sel et poivre
Service
- 2 pcscitrons jaunes
- 0.5 bouquetpersil plat
- 2huile d'olive (finition)
- 1piment d'Alep (finition)
- 1
Prep — Nettoyer calamars — Séparer la tête du corps en tirant doucement. Retirer cartilage transparent, vider l'intérieur, peler la peau violette extérieure. Couper les tentacules juste sous les yeux (jeter les yeux et bec). Rincer l'eau froide.
10 min - 2
Prep — Inciser en losanges — Ouvrir le corps du calamar à plat. À la pointe du couteau bien aiguisé, inciser en losanges (5 mm × 5 mm), profondeur de 1 mm — sans transpercer. Sur le côté intérieur uniquement.
5 min - 3
Marinade — Mariner 15 min — Mélanger ail écrasé, coriandre, huile, piment d'Alep, cumin, sel, poivre. Frotter les calamars avec ce mélange. Réfrigérer 15 min.
15 min - 4
Cuisson — Préparer le feu — Préchauffer plancha ou grille à 250°C (très chaud). Surface grasse mais pas saturée d'huile.
5 min - 5
Cuisson — Saisir 90 sec — Déposer les calamars côté incisé en bas. Saisir 60 sec sans bouger — les losanges s'ouvrent en fleur. Retourner, 30 sec de l'autre côté. Tentacules : 90 sec total.
1 min - 6
Finition — Citronner et huiler — Sortir immédiatement sur plat tiède. Arroser de jus de citron frais et 2 c.à.s. huile d'olive. Parsemer persil ciselé et piment d'Alep en finition.
1 min - 7
Dressage — Servir immédiatement — Service immédiat avec quartiers de citron et pain libanais grillé. Accompagner de taboulé et hummus.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆