Pâte
- 500 gfarine de blé T55
- 320 mleau tiède
- 7 glevure boulangère sèche
- 50 mllait entier
- 10 gsel fin
- 8 gsucre
- 30 mlhuile d'olive
Finition
- 15 mlhuile d'olive vierge
- 5 ggraines de nigelle
- 1
Levain — Activer la levure — Délayer levure et sucre dans eau tiède + lait. Laisser mousser 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Former la pâte — Verser farine + sel dans un grand bol, creuser un puits. Ajouter levain + huile. Pétrir 12 min jusqu'à pâte lisse, élastique, légèrement brillante.
12 min - 3
Pousse — Première fermentation — Bouler, huiler, couvrir. Laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 4
Façonnage — Diviser en grosses boules — Diviser en 8 pâtons de 110 g. Bouler bien serré pour développer la tension de surface. Laisser détendre 20 min.
20 min - 5
Étalage — Étaler en disques épais — Abaisser au rouleau en disque de 18 cm, 5-6 mm d'épaisseur. Plus épais que le khobz arabi — c'est la signature du khobz furn moelleux.
10 min - 6
Cuisson — Sur sole de pierre — Préchauffer four à 250°C avec pierre 30 min. Vaporiser le four, enfourner 4 disques sur la pierre. Cuire 5-6 min jusqu'à dorure légère.
6 min - 7
Finition — Brosser à l'huile — À la sortie, brosser immédiatement la croûte avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de nigelle. Empiler dans un linge pour garder le moelleux.
2 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆