Les 7 cereales et legumineuses (rite signature)
- 200 gble entier (qameh)
- 100 gorge perle
- 100 gpois chiches
- 100 gharicots blancs
- 100 gfeves seches
- 100 glentilles brunes
- 100 griz
Sucrants
- 200 gsucre
- 100 gdattes denoyautees
- 100 gfigues seches
- 100 graisins secs
Aromatiques sobres
- 1cannelle moulue
- 0.5clous de girofle moulus
- 2eau de rose
Decoration
- 100 gnoix blanches concassees
- 50 gamandes effilees grillees
- 50 gpistaches d'Alep moulues
- 1cannelle pour saupoudrage
- 1
Prep — Tremper les 7 grains — Veille au soir du 9 Muharram, faire tremper separement (7 contenants) : ble, orge, pois chiches, haricots blancs, feves seches dans eau froide a 5 cm au-dessus. Lentilles et riz : pas de trempage.
12 min - 2
Cuisson — Cuire le ble (le plus long) — Egoutter le ble. Mettre dans grande marmite avec 4L d'eau froide. Porter a ebullition, ecumer, mijoter 1h30 jusqu'a tendre.
1 min - 3
Cuisson — Ajouter orge, feves, haricots — Apres 30 min de cuisson du ble, ajouter orge + feves + haricots blancs egouttes. Ajouter 1L d'eau si necessaire. Continuer la cuisson 1h.
1 min - 4
Cuisson — Ajouter pois chiches — Apres 1h supplementaire, ajouter pois chiches egouttes. Cuire 30 min.
30 min - 5
Cuisson — Ajouter lentilles, riz, fruits secs — Quand toutes les legumineuses sont tendres, ajouter lentilles, riz, dattes, figues, raisins secs. Brasser. Cuire 25 min de plus jusqu'a obtention d'une bouillie epaisse.
25 min - 6
Cuisson — Sucrer et aromatiser — Ajouter sucre, cannelle, clous de girofle moulus. Brasser. Cuire 5 min de plus. Hors du feu, ajouter eau de rose. Gouter, rectifier sucre.
10 min - 7
Service — Distribution husseiniya — Verser dans des bols en terre cuite. Decorer chaque bol : 1) noix concassees au centre, 2) amandes effilees grillees, 3) pistaches moulues vertes, 4) saupoudrage de cannelle. Servir tiede.
15 min - 8
Service — Rite communautaire 10 Muharram — Le 10 Muharram, distribution porte-a-porte dans le quartier — refus impossible (offense au deuil de Hussein). Les enfants apportent la bouillie aux voisins ages.
10 min
- Reference culturelle★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆