Pâte
- 500 gkataïfi
- 250 gbeurre clarifié
- 1huile neutre
Garniture noix
- 400 gcerneaux de noix
- 60 gsucre
- 1cannelle moulue
- 1eau de fleur d'oranger
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Démêler le kataïfi — Démêler les fils à la main sur grand plan de travail. Aucun paquet ne doit subsister.
8 min - 2
Beurre — Imprégner les fils — Beurre clarifié tiède + huile, verser sur le kataïfi. Mélanger pour tout enrober.
5 min - 3
Garniture — Préparer les noix — Concasser les noix au couteau (4-5 mm). Mélanger avec sucre, cannelle, fleur d'oranger.
8 min - 4
Montage — Rouler — Étaler kataïfi en bandes 15x25 cm. Ligne de noix sur un bord. Rouler avec le torchon, serrer moyennement.
15 min - 5
Cuisson — Au four — 175°C, 30 min, doré profond uniforme.
30 min - 6
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
10 min - 7
Finition — Verser le sirop — Sirop FROID sur rouleaux CHAUDS. Repos 30 min.
30 min - 8
Découpe — Tronçons — Couper en tronçons de 4 cm, couteau bien aiguisé.
5 min
- Référence levantine★★★★☆
- Maison Hallab★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆