Viande
- 600 gagneau hache
- 400 gboeuf hache
Aromates
- 1 pcsoignon
- 1 bouquetpersil plat
- 3 pcsgousses d'ail
Epices
- 1sept-epices
- 0.5cannelle moulue
- 1poivre noir
- 1.5sel
Service
- 4 pcspain markouk
- 2 pcstomate
- 1 pcsoignon rouge
- 1sumac
- 1
Prep — Essorer l'oignon — Raper l'oignon, le mettre dans une etamine, presser fort pour extraire le maximum d'eau. La pulpe seche va dans la kafta, le jus est jete (ou conserve pour soupe).
5 min - 2
Prep — Hacher le persil — Persil plat, retirer les tiges epaisses, hacher tres fin au couteau (jamais au mixeur — ca le casse en boue verte amere).
4 min - 3
Prep — Petrir la kafta — Saladier large : viandes + oignon + persil + ail + epices + sel. Petrir 5 min energiquement, en lancant la viande contre les parois du saladier.
5 min - 4
Repos — Repos au frais — Couvrir, reserver 1h au refrigerateur. Le froid raffermit le gras et la viande tient mieux la forme.
1 min - 5
Cuisson — Mouler sur brochettes plates — Mains humides (eau froide), prelever 80g de viande, etaler en boudin de 12 cm le long de la brochette plate. Tasser fermement avec les paumes.
8 min - 6
Cuisson — Griller au charbon — Charbon ardent (cendre blanche). Distance grille 12 cm. 2-3 min par face, 4 faces = 10 min. La kafta doit etre dore-noir caramelise dehors, rose-juteux dedans.
10 min - 7
Service — Dressage — Glisser les brochettes hors des fers sur le pain markouk. Servir avec tomate, oignon au sumac, persil, et trio de sauces : toum, hummus, baba ganouj.
2 min