Trio brochettes
- 300 gblanc de poulet
- 300 gepaule d'agneau
- 300 gkafta libanaise
- 60 ggraisse queue agneau
Marinade commune
- 4huile d'olive
- 6 pcsgousses d'ail
- 2jus de citron
- 1sept-epices
- 1cumin
- 1sel
Glacage signature
- 80 mldibs rumman pur Beqaa
- 1huile d'olive
- 80 ggraines de grenade fraiches
Service
- 4 pcspain markouk
- 1persil hache
- 1
Prep — Preparer chaque viande — Couper poulet et agneau en cubes 3 cm. Petrir la kafta selon recette classique. Reserver les 3 viandes separement.
15 min - 2
Marinade — Marinade commune — Melanger huile + ail + citron + sept-epices + cumin + sel. Diviser en 2 : une pour le poulet (le citron y est OK), une autre pour l'agneau (sans citron, le boeuf n'aime pas trop).
5 min - 3
Marinade — Mariner separement — Poulet 4h dans la marinade citronne. Agneau 4h dans la marinade non citronne. Kafta repose au frais 1h.
4 min - 4
Cuisson — Charbon ardent — Charbon ardent (cendre blanche), distance grille 12-15 cm. La 3 viandes vont cohabiter sur la meme grille.
30 min - 5
Cuisson — Embrocher trio — 3 brochettes : poulet + lyat + oignon ; agneau + lyat + tomate ; kafta seule (boudin sur brochette plate). Chaque viande a sa brochette.
8 min - 6
Cuisson — Griller en alternance — Mettre agneau d'abord (10 min total). Apres 4 min, ajouter poulet (8 min total). Apres 6 min, ajouter kafta (6 min total). Tout finit ensemble.
14 min - 7
Glacage — Glacer dibs rumman — 3 dernieres minutes : badigeonner toutes les brochettes avec le glacage dibs rumman + huile d'olive. 2 couches a 90 sec d'intervalle.
3 min - 8
Service — Dresser ensemble — Sortir les 3 brochettes, glisser sur pain markouk. Saupoudrer de graines de grenade fraiches et persil hache. Servir au centre de la table.
2 min
- Reference culinaire★★★★☆