Crevettes
- 800 gcrevettes royales fraîches
Marinade
- 5ail écrasé
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 3jus de citron
- 4huile d'olive Koura
- 0.5cumin moulu
- 1sel et poivre
Finition signature Tyr
- 1sumac libanais
- 0.5 bouquetpersil plat
- 2 pcscitrons en quartiers
- 2huile d'olive (finition)
- 1
Prep — Préparer les crevettes — Rincer les crevettes à l'eau froide. Avec ciseaux pointus, fendre la coque dorsale (sans détacher) pour ouvrir l'accès à la chair. Retirer la veine intestinale noire avec un cure-dent. Tamponner avec papier absorbant.
12 min - 2
Marinade — Préparer la marinade — Au mortier, écraser ail + sel en pâte. Ajouter coriandre ciselée, écraser encore. Incorporer jus de citron, huile, cumin, poivre. Mélanger en émulsion.
5 min - 3
Marinade — Mariner 15 min — Verser la marinade sur les crevettes. Mélanger pour bien enrober. Couvrir, réfrigérer 15 min.
15 min - 4
Cuisson — Préparer la grille — Plancha ou grille à 250°C. Surface huilée légèrement.
5 min - 5
Cuisson — Saisir — Déposer les crevettes en une seule couche. Cuire 90 sec sur la première face sans toucher — la coque devient orange-rouge. Retourner, 60 sec de l'autre côté.
3 min - 6
Finition — Sumac (signature Tyr) — Hors du feu, dresser dans plat tiède. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT de sumac libanais pendant qu'elles sont chaudes — il s'imprègne immédiatement. Persil ciselé.
1 min - 7
Dressage — Servir immédiatement — Filet d'huile d'olive, quartiers de citron sur le bord. Service immédiat — laisser les convives décortiquer eux-mêmes (rituel Tyr).
1 min
- Encyclopedie★★★★☆