Pâte
- 300 gfarine T55
- 50 gbeurre fondu
- 2huile végétale
- 130 mllait tiède
- 1sucre
- 1sel
Garniture
- 100 gpistaches d'Alep concassées
- 100 gnoix concassées
- 60 gsucre
- 0.5cannelle moulue
- 1eau de fleur d'oranger
Sirop ater
- 400 gsucre
- 200 mleau
- 0.5jus de citron
- 2eau de fleur d'oranger
Friture
- 1 lhuile végétale neutre
- 1
Pâte — Pétrir la pâte — Mélanger farine + sel + sucre. Incorporer beurre fondu + huile + lait. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse souple. Repos 30 min.
38 min - 2
Garniture — Mélanger — Pistaches + noix + sucre + cannelle + fleur d'oranger.
5 min - 3
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir totalement.
10 min - 4
Façonnage — Découper et garnir — Étaler la pâte fine (2 mm). Découper en disques de 8 cm. Déposer 1 c.a.c. de garniture au centre. Humidifier les bords avec fleur d'oranger.
15 min - 5
Façonnage — Plier en chausson — Plier en demi-lune, presser les bords. Sceller au tour d'une fourchette OU faire des plis (gaufrer) au doigt.
10 min - 6
Friture — Frire les sambousek — Huile à 170°C. Frire les sambousek par 4-5 à la fois, 2-3 min jusqu'à doré profond uniforme.
15 min - 7
Sirop — Tremper dans le sirop — À la sortie de l'huile, plonger immédiatement chaque sambousek 30 sec dans le sirop froid. Le grésillement signe la bonne température.
5 min - 8
Service — Égoutter et servir — Égoutter sur grille. Servir tiède ou ambiant. Saupoudrer pistache concassée.
- Référence culinaire★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆