Salatat Shamandar (Salade de betteraves au tahini)

Cuisson — Cuire en papillote — Préchauffer le four à 200°C. Brosser les betteraves sans les peler. Poser sur du papier alu, arroser d'huile d'olive et sel, fermer en papillote. Enfourner 50-60 min jusqu'à ce qu'un couteau pénètre sans résistance.

Pelage — Peler les betteraves — Sortir, laisser tiédir 10 min. Frotter la peau entre les doigts (avec gants ménagers pour éviter les taches) — elle se détache facilement.

Découpe — Couper en cubes — Couper les betteraves pelées en cubes de 1.5 cm réguliers.

Sauce — Préparer la sauce tahini — Au mortier, écraser ail avec sel. Mélanger dans un bol avec tahini, citron, cumin. La pâte se fige puis se détend en blanchissant. Ajouter eau froide en filet jusqu'à crème nappante.

Mélange — Enrober les betteraves — Verser les cubes de betterave dans un saladier. Verser la sauce tahini. Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober chaque cube. La sauce devient rose intense au contact des betteraves.

Repos — Laisser infuser 10 min — Couvrir, laisser infuser 10 min à température ambiante pour que les saveurs se lient.

Service — Dresser et garnir — Étaler dans un plat creux. Garnir de persil ciselé, vert d'oignon nouveau, graines de sésame torréfiées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.