Pâte
- 500 gfarine de blé T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère sèche
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel fin
- 5 gsucre
Garniture za'atar
- 60 gza'atar libanais
- 100 mlhuile d'olive vierge libanaise
- 1
Levain — Activer la levure — Délayer levure et sucre dans eau tiède. Laisser mousser 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Former la pâte — Mélanger farine et sel. Ajouter levain et huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois.
10 min - 3
Garniture — Préparer le mélange za'atar — Dans un bol, mélanger za'atar et huile d'olive. Laisser reposer 1h pour que le sec absorbe l'huile et libère les arômes du sumac.
1 min - 4
Pousse — Première fermentation — Bouler la pâte, huiler, couvrir. Laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 5
Façonnage — Diviser et étaler — Diviser en 6 pâtons de 130 g. Bouler, laisser détendre 15 min. Étaler chaque pâton en disque de 18 cm, 5 mm d'épaisseur.
30 min - 6
Garnissage — Étaler le za'atar à l'huile — Avec le dos d'une cuillère ou les doigts, étaler généreusement le mélange za'atar-huile en spirale jusqu'à 1 cm du bord. Faire des creux avec les doigts pour retenir l'huile.
5 min - 7
Cuisson — Sur saj ou four chaud — Saj préchauffé OU four à 240°C avec pierre. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée en bordure et légèrement gonflée.
5 min - 8
Finition — Servir tiède plié — Sortir, plier en deux ou rouler en cornet. Manger tiède, accompagné de tomate, olives noires, fromage frais (jebneh) et menthe.
2 min
- Référence Levant★★★★★
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence libanaise★★★★☆