Base
- 500 gsucre
- 150 mleau
- 0.5jus de citron
- 1glucose ou sirop de maïs
Parfums
- 2eau de rose OU fleur d'oranger OU anis
- 2colorant naturel (facultatif)
- 1
Cuisson — Sirop initial — Casserole épaisse, eau + sucre + citron + glucose. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à 130°C.
12 min - 2
Cuisson — Atteindre 150°C — Continuer cuisson jusqu'à 150°C précisément (stade "cassé dur"). Surveiller en permanence.
8 min - 3
Parfum — Ajouter parfums — Hors feu, ajouter eau de rose/fleur d'oranger/anis et colorant. Mélanger rapide.
30 min - 4
Moulage — Couler ou former — Verser sur un marbre huilé OU dans des moules silicone. Laisser figer 5 min.
5 min - 5
Découpe — Couper en cubes — Quand encore souple (chaude), couper en cubes ou losanges au couteau huilé.
3 min - 6
Refroidissement — Refroidir — Laisser refroidir totalement (durcit en 30 min).
30 min - 7
Finition — Stocker — Stocker en boîte hermétique avec papier sulfurisé entre les couches. Conservation 3 mois.
2 min - 8
Service — Servir — Présenter sur petit plat, en fin de repas ou pour visite d'invités.
- Encyclopédie★★★★☆