Aubergines
- 1.5 kgmini-aubergines
- 100 ggros sel
Farce
- 250 gnoix decortiquees
- 6 goussegousses d'ail
- 2 pcspiment rouge frais
- 1 pcspoivron rouge
- 1sel fin
Conservation
- 500 mlhuile d'olive vierge extra
- 2 pcsbocaux sterilises
- 1
Prep — Choisir et laver — Choisir des mini-aubergines fermes, sans taches, tres jeunes. Couper la queue mais garder le calice. Laver, essuyer.
10 min - 2
Cuisson — Blanchir — Plonger les aubergines dans une grande casserole d'eau bouillante avec 50g de sel. Cuire 8-12 min selon taille — elles doivent etre tendres mais entieres, transpercees au couteau facilement.
12 min - 3
Cuisson — Refroidir et fendre — Egoutter, refroidir sous l'eau froide. Avec un petit couteau fin, faire une fente longitudinale au centre de chaque aubergine sans les ouvrir completement.
10 min - 4
Prep — PRESSAGE 24-48H — Disposer les aubergines fendues dans une passoire posee sur un saladier. Saupoudrer du sel restant. Couvrir d'une assiette + poids de 2 kg. PRESSER 24-48h au frigo.
24h - 5
Prep — Preparer la farce — Concasser les noix grossierement au mortier (pas en poudre — texture). Ecraser l'ail. Hacher tres finement le piment et le poivron. Melanger avec 1 c.a.s. de sel.
10 min - 6
Assemblage — Farcir les aubergines — Sortir les aubergines du pressage, presser une derniere fois pour evacuer l'eau residuelle. Avec une cuillere a cafe, farcir chaque aubergine avec 1 c.a.c. de farce par la fente.
20 min - 7
Conservation — Mise en bocal — Disposer les aubergines farcies serrees dans des bocaux sterilises. Laisser 8h a temperature ambiante (degorgent encore). Le lendemain, couvrir TOTALEMENT d'huile d'olive.
8h - 8
Maturation — Patience 2 semaines — Fermer les bocaux, conserver dans un endroit frais et sombre. Attendre minimum 14 jours avant degustation pour que les saveurs se marient.
- Encyclopedie★★★★☆