Poulet
- 800 gblancs ou hauts de cuisses de poulet
Marinade blanche signature
- 200 gyaourt nature entier
- 4jus de citron jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 3huile d'olive
- 1paprika doux
- 0.5cumin moulu
- 17-épices baharat
- 1thym séché
- 1sel
- 0.5poivre noir
Service
- 4 pcspain libanais (khobz)
- 200 gtoum (crème d'ail)
- 4 pcscornichons libanais
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1
Prep — Couper le poulet — Couper le poulet en cubes de 3-4 cm, réguliers. Plus gros = plus de temps de cuisson et risque de sécheresse à l'extérieur ; plus petit = brûlent vite.
5 min - 2
Prep — Préparer la marinade — Au mortier, écraser l'ail avec le sel jusqu'à pâte. Dans un grand bol, mélanger yaourt, ail, jus de citron, huile, paprika, cumin, baharat, thym, poivre. Bien mélanger.
5 min - 3
Prep — Mariner le poulet — Mettre le poulet dans la marinade, masser pour bien enrober. Couvrir, mettre au frigo MINIMUM 4 h, idéalement 24 h.
24 min - 4
Prep — Préparer les brochettes — Sortir le poulet 30 min avant cuisson pour qu'il soit à température. Enfiler sur des brochettes en métal (pas en bois — elles brûlent), 5-6 morceaux par brochette, sans trop serrer (pour que la chaleur passe entre les cubes).
10 min - 5
Cuisson — Préparer le grill — Allumer un barbecue au charbon (chêne ou olivier), attendre que les braises soient grises avec un voile de cendre — pas de flamme. Test : main à 15 cm = 4-5 sec max avant de devoir l'éloigner.
25 min - 6
Cuisson — Griller — Poser les brochettes au grill, cuire 12-15 min en les retournant toutes les 3-4 min. Surveiller : la marinade caramélise et noircit en surface, c'est le but. Vérifier la cuisson en piquant un cube : jus translucide = cuit.
14 min - 7
Service — Servir en sandwich ou assiette — Sortir, laisser reposer 3 min sur planche. Servir : version sandwich (rouler poulet + toum + cornichon + persil dans un pain libanais chaud) ou version assiette (brochettes + riz vermicelle + toum à part + salade + frites). Quartiers de citron OBLIGATOIRES.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆