Shorbat Sbenakh wa 'Adas (شوربة السبانخ والعدس)

Prep — Préparer les épinards — Bien laver les épinards frais à grande eau, essorer. Si surgelés, décongeler dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Hacher grossièrement.

Cuisson — Cuire les lentilles brunes — Mettre les lentilles dans une marmite avec 1.5 L d'eau froide et le laurier. Porter à ébullition, écumer, baisser à feu doux. Cuire 25 min couvert — elles doivent être tendres mais entières.

Cuisson — Faire suer oignon et ail — Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées (les 2 autres réservées), cumin, coriandre moulus. Cuire 1 min.

Cuisson — Faire fondre les épinards — Ajouter les épinards dans la poêle aromatisée. Faire fondre 4-5 min en remuant — ils doivent diminuer de volume aux 2/3 et virer au vert profond. Saler.

Cuisson — Réunir et mijoter — Verser le contenu de la poêle (oignon-épinards-aromates) dans la marmite des lentilles. Saler le tout, poivrer. Cuire 5 min ensemble pour marier. La soupe doit être consistante mais coulante.

Finition — Tarka ail-coriandre — Hors du feu, écraser les 2 gousses d'ail restantes en pâte avec une pincée de sel. Ajouter à la soupe avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de 2 citrons. Mélanger.

Finition — Repos et marriage — Couvrir 3 min hors du feu pour que les saveurs se marient. Goûter, rectifier sel et citron — la soupe doit être franchement citronnée.

Service — Servir avec huile crue — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Pain libanais grillé. Quartiers de citron à part pour les amateurs.