Fattoush (فتوش)

Prep — Griller le pain — Préchauffer le four à 200 °C. Couper le pain libanais en morceaux de 3-4 cm. Les disposer sur une plaque, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer d'1 c.à.c. de sumac. Enfourner 5-7 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Prep — Préparer les légumes — Laver tous les légumes. Couper la romaine en gros morceaux, les tomates en quartiers, les concombres en demi-rondelles. Saler légèrement tomates et concombres, laisser 10 min, éponger.

Prep — Émincer le reste — Émincer l'oignon rouge très fin, le rincer 1 min sous l'eau froide pour adoucir. Couper le poivron vert en lanières, les radis en rondelles. Détacher les feuilles de pourpier (jeter les tiges fibreuses).

Prep — Préparer la vinaigrette — Dans un bocal, mettre le sumac, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail écrasé, sel et poivre. Fermer et secouer. Ajouter l'huile d'olive, secouer encore. La vinaigrette doit être épaisse, presque sirupeuse.

Assemblage — Composer la salade — Dans un grand saladier, mettre la romaine, ajouter tomates, concombres, oignon, poivron, radis, pourpier, menthe, persil. NE PAS encore ajouter le pain.

Assemblage — Assaisonner — Verser la moitié de la vinaigrette, mélanger délicatement à deux mains. Goûter, ajouter de la vinaigrette si besoin. La salade doit briller mais pas baigner.

Service — Ajouter le pain au dernier moment — JUSTE avant de servir, ajouter les morceaux de pain grillé tiède, mélanger une seule fois. Saupoudrer d'1 c.à.c. de sumac supplémentaire en surface.