Aubergines
- 12 pcsbaby-aubergines libanaises
- 2gros sel
Farce
- 400 gviande hachée mixte
- 200 griz rond
- 1 pcsoignon
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 50 gpignons de pin
- 2huile d'olive
- 1sel
Sauce
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 6gousses d'ail
- 1mélasse de grenade
- 1menthe séchée
- 500 mleau bouillante
- 1sel
- 1
Prep — Évider les aubergines — Couper le pédoncule. Avec un évidoir manakra ou une cuillère parisienne, creuser l'intérieur en laissant 1 cm de chair. Saler intérieur et extérieur, laisser dégorger 30 min. Rincer, sécher.
35 min - 2
Prep — Farce — Mélanger viande, riz, oignon, 7 épices, cannelle, pignons, huile, sel. Malaxer 3 min.
5 min - 3
Farcissage — Remplir — Avec une petite cuillère, remplir chaque aubergine à 80% (laisser place au gonflement du riz). Tasser légèrement.
15 min - 4
Cuisson — Sauce — Dans une grande cocotte, mélanger tomates concassées, concentré, ail, mélasse de grenade, menthe séchée, eau bouillante, sel. Porter à frémissement.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter doux — Disposer les aubergines couchées dans la sauce, en les retournant à mi-cuisson. Couvrir, laisser frémir à feu doux 60 min. Le riz doit être cuit, l'aubergine fondante.
1 min - 6
Finition — Réduire la sauce — Sortir les aubergines, garder au chaud. Faire réduire la sauce 5 min à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe. Goûter, rectifier sel et grenade.
5 min - 7
Service — Dressage — Disposer 2 aubergines par assiette, nappées de sauce réduite, parsemées de pignons grillés. Pain libanais et laban à part.
5 min