Pâte
- 500 gfarine T55
- 200 mllait tiède
- 10 glevure boulangère
- 100 gbeurre clarifié
- 2 pcsœufs
- 60 gsucre
- 25 mleau de rose (Maza al-Ward)
- 4 gcardamome moulue
- 4 gmahleb
- 5 gsel
Finition
- 1 pcsjaune d'œuf
- 30 gpistaches concassées
· · ·
- 1
Levain — Activer — Levure + sucre dans lait tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pâte enrichie — Pétrir farine, sel, cardamome, mahleb avec levain, œufs, beurre fondu, eau de rose 15 min.
15 min - 3
Pousse — Pousser 2h — Pousser 2h jusqu'à doublement.
2 min - 4
Façonnage — Former petites couronnes — Diviser en 10 pâtons. Former petites couronnes ou boules fendues en croix dessus.
20 min - 5
Pousse 2 — 45 min — Pousser 45 min. Brosser au jaune d'œuf, parsemer pistaches.
45 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 180°C 22-25 min.
25 min - 7
Finition — Refroidir — Refroidir sur grille. Servir aux invités lors des visites de l'Eid.
30 min
· · ·
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆