Bamia bi Zeit (Gombos mijotés à l'huile)

Préparation — Équeuter les gombos — Sans couper la pointe, équeuter les gombos en taillant en cône (lame oblique sur la base) sans entailler le corps. Mettre dans un saladier.

Désengluage — Vinaigre + sel — Saupoudrer de sel et arroser de vinaigre. Mélanger délicatement. Laisser 10 min — le vinaigre coagule la bave en surface. Rincer rapidement, égoutter.

Sauce — Faire revenir les oignons — Dans une cocotte, chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive à feu doux. Ajouter les oignons, faire suer 10 min jusqu'à dorés. Ajouter les gousses d'ail entières, faire revenir 2 min sans brûler.

Tomates — Ajouter les tomates — Ajouter les dés de tomate et le concentré. Faire mijoter 10 min jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

Cuisson — Mijoter les gombos — Ajouter les gombos rincés, le jus de citron, sel, poivre, piment d'Alep. Mélanger délicatement. Couvrir, baisser à feu doux, mijoter 25 min sans remuer brutalement.

Coriandre — Ajouter la coriandre — 5 min avant la fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée. Mélanger délicatement, finir la cuisson 5 min.

Refroidissement — Refroidir à température ambiante — Hors du feu, laisser tiédir à découvert 30 min. Le plat doit être servi à TEMPÉRATURE AMBIANTE, jamais chaud ni glacé.

Service — Dresser et garnir — Verser dans un plat creux. Verser un dernier filet de citron et d'huile d'olive. Servir avec pain pita tiède, hummus, oignon rouge cru.