Poisson
- 600 gfilets de bar ou cabillaud
- 2jus de citron
- 1sel et poivre
- 2huile d'olive
Sauce yaourt stabilisée
- 800 gyaourt grec entier
- 2amidon de maïs
- 1 pcsoeuf
- 4ail écrasé
- 200 mlbouillon de poisson chaud
Finition
- 2ghee (samneh)
- 1menthe séchée
- 40 gpignons de pin
- 2coriandre fraîche
- 1
Prep — Mariner le poisson — Mélanger jus de citron, sel, poivre, 1 c.à.s. huile. Frotter les filets, laisser 10 min.
10 min - 2
Cuisson — Saisir le poisson — Poêle huilée, saisir les filets 2 min de chaque côté à feu moyen-vif. Pas complètement cuits — finition à venir dans le yaourt.
4 min - 3
Sauce — Préparer le yaourt stabilisé — Dans une casserole à fond épais, fouetter à FROID yaourt, amidon, œuf battu, sel. Pas de grumeaux.
3 min - 4
Sauce — Cuire le yaourt — Feu moyen, remuer en continu en tournant TOUJOURS dans le même sens (cuillère en bois). Le mélange épaissit progressivement. Quand il bout doucement (8 min), baisser le feu.
8 min - 5
Sauce — Aromatiser — Ajouter ail écrasé au mortier, mélanger délicatement. Allonger avec bouillon chaud progressif jusqu'à crème nappante.
2 min - 6
Cuisson — Pocher le poisson — Plonger délicatement les filets dans la sauce yaourt frémissante. Cuire 5-6 min à frémissement TRÈS doux. La chair doit rester juteuse.
6 min - 7
Finition — Beurrer la menthe — Dans une petite poêle, ghee chaud, ajouter menthe séchée hors du feu (juste réveiller le parfum). Verser sur le plat.
1 min - 8
Dressage — Servir — Présenter dans le plat de cuisson, parsemer pignons dorés et coriandre. Servir immédiatement avec riz pilaf et concombre nature.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆