Coque kibbeh
- 400 gviande hachée maigre
- 200 gboulgour fin
- 1 pcsoignon
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 1sel
Farce intérieure
- 200 gviande hachée d'agneau
- 1 pcsoignon
- 50 gpignons de pin
- 0.57 épices
- 2huile d'olive
Sauce yaourt chaud
- 1 kgyaourt nature entier
- 1 pcsblanc d'oeuf
- 2fécule de maïs
- 4gousses d'ail
- 2menthe séchée
- 2huile d'olive
- 1sel
- 1
Prep — Boulgour et coque — Tremper le boulgour fin 30 min, presser entre les mains pour essorer. Mixer ensemble viande, boulgour, oignon, 7 épices, cannelle, sel jusqu'à pâte lisse et uniforme. Réfrigérer 20 min.
50 min - 2
Prep — Farce — Faire revenir l'oignon haché 5 min huile d'olive. Ajouter la viande, dorer 5 min. 7 épices, sel. Hors du feu, ajouter pignons grillés. Refroidir.
12 min - 3
Façonnage — Former boulettes — Mouiller les mains. Prendre 30 g de pâte coque, former une boule, creuser au pouce en cône. Garnir d'1 c.a.c. de farce. Refermer en olive (4 cm de long, pointes effilées). Continuer pour 18-20 boulettes.
30 min - 4
Cuisson — Pré-cuire boulettes — Pocher les boulettes 5 min dans de l'eau salée frémissante (pas bouillante). Sortir, réserver. Cette étape solidifie la coque.
5 min - 5
Cuisson — Stabiliser yaourt — Dans une grande casserole, fouetter ensemble yaourt, blanc d'oeuf, fécule délayée, sel. Porter à FRÉMISSEMENT TRÈS DOUX en remuant constamment 8 min. Le yaourt épaissit et lustre.
8 min - 6
Cuisson — Mijoter boulettes en yaourt — Plonger délicatement les boulettes dans le yaourt frémissant. Couvrir partiellement, laisser cuire 15 min à feu très doux.
15 min - 7
Finition — Ail-menthe-huile — Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer 2 c.a.s. d'huile d'olive. Ajouter ail écrasé et menthe séchée, faire suer 1 min hors du feu. Verser dans la casserole de kibbeh.
2 min - 8
Service — Service chaud — Servir 3-4 boulettes par convive dans un bol creux, nappées de sauce yaourt mousseuse et chaude. Pain libanais à part. Riz aux vermicelles en accompagnement.
3 min