Oursins
- 16 pcsoursins violets vivants
Service classique libanais
- 2jus de citron
- 2huile d'olive Koura
- 0.25poivre noir mignonnette
Accompagnement
- 4 pcspain libanais frais
- 50 gbeurre fermier salé
- 1
Prep — Vérifier la fraîcheur — Inspecter chaque oursin : piquants drus, debout, mouvements légers visibles sur les ventouses du dessous = vivant. Coquille molle, piquants tombants = mort, JETER.
5 min - 2
Prep — Préparer le matériel — Sortir un torchon épais, des ciseaux pointus solides ou un coupe-oursin spécial, une cuillère à café fine, un plat creux pour les oursins ouverts.
2 min - 3
Prep — Ouvrir — Tenir l'oursin avec le torchon (protection des piquants). Avec ciseaux pointus, percer la "bouche" centrale du dessous. Couper en cercle pour faire un "couvercle" rond. Renverser l'eau sombre (eau noire) — garder l'eau claire iodée.
12 min - 4
Prep — Identifier les gonades — À l'intérieur, on voit 5 langues orangées-jaunes en étoile (les gonades). Si les œufs sont blancs ou gris : pas mûrs (oursin trop jeune ou hors saison). Si orange profond : parfaits.
3 min - 5
Service — Disposer — Placer chaque oursin ouvert sur lit de glace pilée dans plat de service (pour garder froid). Garder l'eau de mer iodée à l'intérieur.
3 min - 6
Service — Assaisonner légèrement — Au moment de servir, quelques gouttes de jus de citron et filet d'huile d'olive crue dans chaque oursin. Mignonnette de poivre.
2 min - 7
Dressage — Servir — Servir avec petites cuillères à café à long manche pour atteindre les gonades. Pain libanais grillé et beurre fermier en accompagnement.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆